Jak připravit želatinu 3x jinak? Přehledný průvodce vám představí všechny možnosti
28. 2. 2026
28. 2. 2026
|
Želatina je neuvěřitelně všestranný pomocník v kuchyni a slouží především jako želírovací látka i zahušťovadlo. Díky tomuto pomocníkovi snadno připravíte gumové medvídky pro děti, lahodné krémy na dort nebo ovocné želé.
K přípravě různých pokrmů či dezertů se nejčastěji využívá živočišná želatina, získaná z kolagenu. Z rostlinných variant můžete sáhnout po agaru, který je zpracovaný z mořských řas. Obě varianty mají stejnou schopnost vytváření gelové struktury.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit želatinu
Poradíme, jak připravovat želatinu třemi nejčastějšími způsoby:
- Dortové želé: Toto zahušťovadlo je ve formě bílého sypkého prášku, který smícháte s 40 g cukru. Tuto směs promícháte metličkou s 250 ml vody či ovocné šťávy. Želatinu přivedete k varu a vaříte po dobu 1 minuty, poté ji necháte vychladnout a použijete na moučník.
- Plátková želatina: U plátkové želatiny je třeba dodržet správný postup přípravy. Nejprve ji vložte do studené vody a nechte nabobtnat po dobu asi 10 minut. Smetanu či jinou tekutinu mezitím ohřejte a odstavte z plotýnky. Nyní důkladně želatinu vymačkejte, vložte do ohřáté tekutiny a míchejte metličkou, dokud se nerozpustí, poté ji použijte na moučník. Plátkovou želatinu nikdy nevařte, ztratila by želírovací schopnost.
- Agar: Nejčastější forma agaru, která se prodává, je bílý prášek či jemné vločky. Agar je také dostatečně koncentrovaný a stačí ho malé množství. Do kastrůlku vlijte 250 ml ovocného pyré či jiné tekutiny, do které vmícháte 6 g agaru a přivedete vše k varu. Směs postačí provařovat asi 1 minutu a pak ji odstavíte z plotýnky. Zahuštěné pyré můžete ihned použít na dezert, protože agar rychle tuhne.
Želatina má více využití, skvěle se také hodí k přípravě slaných pokrmů, aspiků či tlačenek. Želatina se vám bude ve spíži hodit i pro případ, že vám dostatečně nezhoustne domácí marmeláda. Snadno ji tak pomocí agaru dohustíte.
Komentáře