Sladké, smažené, vepřové a neodolatelné: Na Tučný čtvrtek se restaurace předhánějí s masopustními specialitami. Jaké si dáte?

Tučný čtvrtek a jeho smysl

Masopustní období vrcholí na masopustní úterý, které následuje po masopustní neděli. Toho dne zpravidla chodí rozpustilý průvod masek s principálem, medvědem, kobylou a více či méně tradičními postavami. Přidat se může každý, zvlášť když donese něco dobrého – dozlatova usmažené koblihy, kynuté koláčky s různou náplní, sklenku něčeho ostřejšího. Dobré jídlo bývalo a dodnes je nedílnou součástí masopustních oslav.

Předchází jim však Tučný čtvrtek. Zvaný též tučák nebo tučňák. Jméno získal podle své funkce – najíst se dosyta. Nejpozději tento den se dříve prováděly zabijačky, aby se maso stihlo zpracovat a sníst do půstu, který začíná Popeleční středou po masopustním úterý. Člověk se má hodně najíst, aby ho ve zdraví přečkal.

Na stole se proto objevovaly jitrnice, jelítka, vepřová pečeně, škvarky, koláče, bábovky a samozřejmě smažené koblihy a boží milosti. Lidová moudrost říká, že je třeba sníst a vypít co nejvíce, aby všichni vydrželi při zdraví a síle celý rok (nebo alespoň 40denní půst před Velikonocemi). Tučný čtvrtek má pohyblivé datum, stejně jako Velikonoce, a letos se koná ve čtvrtek 12. února.

Kde si užít Tučný čtvrtek

Speciální vepřová, smažená, masová a sladká jídla chystá přes 50 podniků ve větších městech. Zapojily se do výzvy restaurační sítě Ambiente podávat tento den poctivá, tučná jídla v duchu české masopustní tradice. Nechybí mezi nimi ani restaurace oceněné v gastroprůvodcích Michelin a Gault&Millau – například pražská 420, Dejvická 34 nebo Výčep Korunní. Z Brna je to třeba Atelier bar & bistro. 

Ve vinohradském bistru Dish podávají smažené Blaťácké zlato s kaparovou omáčkou, reuben sandwich se smaženým zelím a místo dezertu slané buchty plněné bůčkem s výpekovou omáčkou.

V podnicích patřících do skupiny Ambiente se pravidelná nabídka rozšířila o větší porce za stejnou cenu, masité předkrmy, dvojité panáky a tučné dezerty. Brasileiro Slovanský dům sází na sushi s trhaným vepřovým a marinovaným bůčkem, sesterské Brasileiro U Zelené žáby naopak na pořádné kusy vepřového masa – třeba pečený bůček s limetou a hranolkami se šunkovými škvarky.

Škvarky v asijském a českém provedení smaží v bistru Ramen Brno. Asijské dochucují uzenou paprikou, české japonským kořením sedmi vůní togarashi, které kombinuje pikantní chuť s asijskými bylinami. 

Masky, řízky, kremrole

Připravte si masky, teple se oblékněte a zařaďte se do masopustního průvodu. V Praze vychází ve čtvrtek 12. 2. z Arbesova náměstí a pokračuje přes Anděl na kluziště na Hořejším nábřeží, kde se bude slavit. Cestou se můžete občerstvit dobrotami od sousedů.

Na Smíchově si užijete i pořádný řízek přes celý talíř v restauraci Šnycl Jana Punčocháře. Řízek naruby z krkovice v 300g porci si vychutnáte v centru Prahy blízko Václavského náměstí v restauraci Kantýna. Nebo si dáte raději 300 g grilovaných italských klobásek salsiccia?

Oblíbené řeznictví Naše Maso se v Dlouhé pochlubí burgerovým dvojbojem – mleté maso a bůčkovou roládu z přeštického prasátka doplňuje kimchi majonéza a zelný salát s koriandrem, který mírní jejich tučnost. Naopak česká zabijačková klasika – ovar, prejt, vepřová pečeně, bůček a škvarky dominuje nově otevřené pobočce Naše maso v Holešovické tržnici. Tam si také můžete v nově otevřené slovenské restauraci Skô dát speciální langoše.

Koláče, koblihy a tučné pivo 

Dvojitou kremroli připravuje pekárna Eska Letná, maxi buchtičky se šodó a maxi větrník pak legendární cukrárna Myšák. V pekárně a pivnici U Kalendů upečou větší koláče a v Kusu Koláče karamelové koláče s čokoládovými chipsy, pečené vdolky, slané škvarkové pagáče a slovenskou specialitu slaninovo-bryndzové posúchy. Škvarkové pagáče a vdolky si dáte i v KRO Coffee.

Tučné dobroty nejlépe spláchne pivo, a tak sládci Dvou kohoutů uvařili lehce nakouřenou polotmavou pšeničnou Místní Tučnou 11°. Pivo s nádechem banánu a hřebíčku čepují v hospodě Lokál Hamburk, Lokál Korunní, ve výčepu Pult a v pivovaru Dva kohouti.

Ať už se rozhodnete zavítat do některého z 50 podniků v Praze, Brně, Táboře, Plzni a Chomutova, které připravily speciální tučné menu, nebo si přichystáte oblíbenou lahůdku doma, na Tučný čtvrtek zapomeňte na diety a dosyta si užijte smažené, tučné a masové dobroty.