Větrníky jako z cukrárny: Slavný retro dezert z odpalovaného těsta snadno zvládnete udělat i doma

Retro dezert větrník

Kdo by neznal oblíbený zákusek větrník? Nadýchané odpalované těsto, hedvábný žloutkový krém, šlehačka a křupavá karamelová poleva – to je sázka na jistotu. Větrník je dnes považován za klasiku českých cukráren, ale není zdaleka původní. Tento zákusek se zrodil na královském dvoře, resp. ve francouzské královské kuchyni Kateřiny Medicejské, které vládl pevnou vařečkou proslulý italský kuchař Pantanelli.

Zatímco původní francouzské větrníky nebyly pouze sladké, ale plnily se i masovými náplněmi, a navíc se nejspíš ani nejmenovaly větrníky, české zákusky z odpalovaného těsta se drží striktně pouze sladkých krémů a šlehačky. 

Odpalované těsto

Odpalované těsto je u větrníků naprostým základem. I když název zní skoro nebezpečně, příprava tohoto druhu těsta není nijak složitá. Při přípravě odpalovaného těsta na větrníky se neobejdete bez kastrůlku a bez plotny. 

Toto těsto se vymyká všem běžným způsobům přípravy těst. Zahřátím vody s tukem a moukou, do níž se následně zašlehávají vejce, způsobí, že výsledkem je kompaktní hmota, která při pečení vytvoří dutinu, a tím připraví ideální prostor pro náplň.

Vyšlehání a vymíchání těsta při odpalování, tedy zahřívání na plotně, je tak trochu zkouškou trpělivosti. Mouka, voda a tuk spolu musí vytvořit soudržnou hmotu, i když se zpočátku tato činnost jeví jako neefektivní. 

Následně je nutné nechat hmotu dobře vystydnout. Jakmile byste zašlehávali vejce do horkého těsta, vejce změní konzistenci a těsto se nepovede. 

Jak z odpalovaného těsta udělat větrník

Pokud je odpalované těsto správně udělané, stačí je přendat do cukrářského sáčku s velkou zdobící špičkou (ideální je tvar hvězdičky) a na plech s pečicím papírem nastříkat žádané tvary. V případě větrníků se tvoří asi 10 cm velké bochánky. Větrníky existují i v mini verzi, která se lépe konzumuje a je vhodná třeba na oslavy.

Zároveň lze ale odpalované těsto nastříkat i na plech a udělat jeden obrovský zákusek. Těsto se upeče, je jen nutné s ním následně hodně obezřetně manipulovat, aby se nerozlomilo. Je to výborná alternativa pro milovníky větrníků, jimž tak můžete oblíbený zákusek udělat třeba i jako narozeninový dort.

Retro větrník, nestárnoucí klasika

Na přípravu odpalovaného těsta a na výrobu větrníků budete potřebovat: 200 g hladké mouky, 80 g másla, 5 vajec, 1/4 l vody, 250 ml šlehačky, karamelovou nebo čokoládovou poleva. Na žloutkový krém si připravte: 500 ml plnotučného mléka, 6 žloutků, 120 g krupicového cukru, 50 g kukuřičného škrobu, 1 vanilkový lusk a 80 g másla.

Jak na to?

1. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte máslo a vařte, dokud se máslo nerozpustí do vody.
2. Do vody s máslem najednou vsypte celé množství mouky a rychle míchejte tak dlouho, dokud se těsto nepřestane lepit. Nechte důkladně vychladnout.
3. Do studeného těsta postupně přidávejte vejce a vyšlehejte je do husté kaše.
4. Použijte cukrářský sáček, naplňte jej odpalovaným těstem a na pečicí papír a plech stříkejte bochánky.
5. Pečte v předehřáté troubě při teplotě 200 °C prvních 10 minut, a poté snižte teplotu na 170–175 °C a dopečte dalších 15–20 minut.

6. Mezitím si připravte žloutkový krém. Z mléka odeberte asi 100 ml stranou. Zbytek dejte zahřívat s vyškrábanou vanilkou i luskem.

7. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlejší pěny. Přidejte škrob a rozmíchejte s odloženým mlékem do hladké kaše.

8. Jakmile je mléko horké, za stálého míchání do něj vlijte žloutkovou směs. Lusk vyndejte.

9. Vařte při mírné teplotě, dokud krém nezačne houstnout. Do horkého krému vmíchejte máslo do úplného rozpuštění. Nechte úplně vychladnout.

10. Smetanu ke šlehání ušlehejte dotuha. Upečené větrníky rozřízněte na dvě poloviny, na spodní naneste žloutkový krém a na něj vrstvu ušlehané šlehačky.

11. Horní díl omočte v rozpuštěném karamelu nebo v čokoládové polevě a přiklopte na spodní díl.

Náš tip: Podobně jako větrníky můžete podle našeho videoreceptu připravit věnečky z odpalovaného těsta.