Tři vejce do skla: Snídaňová klasika podávaná ve sklenici je ideálním startem do nového dne

Vejce do skla ve filmu

„Tři vejce do skla,“ pronesl Vlasta Burian coby bezvýznamný policejní úředník Babočka ve slavném a stejnojmenném filmu po přečtení jídelního lístku v hotelu Richmond v Karlových Varech a nevědomky tak vysloví heslo zločinecké bandy. 

Nejde však o filmový výmysl. Tento pokrm se za první republiky opravdu často podával v rámci hotelových snídaní, a to nejen v Karlových Varech. Vejce do skla byla v minulosti populární nejen jako lehká snídaně, ale i jako dietní jídlo. Často se podávala i nemocným, protože byla lehce stravitelná a výživná.

Co jsou vejce do skla?

Jde o vejce uvařená naměkko, která se po oloupání rozklepnou do skleničky či pohárku, lehce se promíchají s máslem, osolí a opepří. Konzistence má být krémová, bílek jemně sražený, žloutek tekutý a sametový. Vejce do skla dokazují, že i z mála surovin vytvoříte pokrm, který je jemný, sytý a nadčasový.

Stačí přesnost a kvalitní surovina. I když jsou dnes modernější snídaňové vaječné speciality, jako třeba turecká vejce, určitě není od věci ochutnat i tuto prvorepublikovou delikatesu. 

Proč chutnají jinak než obyčejné vejce naměkko?

Vejce naměkko se podávají nejčastěji ve vaječných kalíšcích s pečivem namazaným máslem a po rozbití skořápky se vejce vyjídají lžičkou. I po osolení a opepření jsou to stále jen vejce naměkko.

V případě vajec do skla rozdíl tkví v tom, jak se s vejcem naměkko dále zachází. Promícháním mimo skořápku vznikne přirozená emulze žloutku a másla. Máslo obalí vaječnou bílkovinu a vytvoří hebkou, téměř krémovou strukturu. Chuť je plnější a jemnější.

Klasicky se k vejcím do skla podává máslo, sůl, čerstvě mletý pepř a často i strouhaný křen. Modernější variace přidávají:

• jemně nasekanou pažitku

• šunku nakrájenou na drobné kostičky

• kapku lanýžového oleje

• strouhaný tvrdý sýr

Přidáním kapky smetany lze vytvořit ještě hedvábnější konzistenci.

Vejce do skla se podávají s čerstvým pečivem nebo s opečeným toastem, který poslouží jako „lžička“.

Jak připravit vejce do skla?

Na přípravu populárních vajec do skla budete potřebovat: 2–3 vejce, sůl, mletý pepř, kousek másla, opečenou topinku nebo čerstvé pečivo.

Jak na to:

1. Vejce dejte vařit do vroucí vody na přibližně 4–5 minut podle velikosti vejce.
2. Vejce nevkládejte přímo z lednice do vroucí vody. Prudký teplotní šok může způsobit prasknutí skořápky a únik bílku. Nechte je předem ohřát na pokojovou teplotu.
3. Připravte si koktejlovou sklenici (široká sklenice na tenké nožce) nebo dezertní misku na kompoty.
4. Do sklenice nebo misky vložte kousek másla a na něj rozklepněte uvařená vejce. Podle chuti osolte a opepřete.
5. Můžete je posypat sekanou petrželkou nebo pažitkou, případně přidat špetku mletého chilli.
6. V toustovači nebo na pánvi opečte chléb nebo toastový chleba a podávejte k vejcím.

Náš tip: Vejce do skla jsou zajímavým snídaňovým tipem. Kromě nich také můžete zkusit podle našeho videoreceptu míchaná vejce s medvědím česnekem a sušenými rajčaty.