Nemusíte kupovat drahou karamelovou šlehačku. Ze 2 surovin si ji připravíte sami

Základem je správně připravený karamel

Připravit si domácí karamelovou šlehačku není vůbec složité. Stačí totiž spojit zkaramelizovaný cukr a smetanu ke šlehání. Je to ale právě příprava karamelu, která rozhoduje o tom, jak výrazná bude výsledná chuť. Musíte si dát pozor, aby měl cukr „jantarovou“ barvu (směsice žluté a oranžové). Pokud ztmavne moc, může se stát, že zhořkne a šlehačka tak nebude jemná.

Podstatné je i správné přidání smetany. Obzvláště její teplota je velmi důležitá. Neměla by být právě vytažená z lednice, protože by mohl karamel ztuhnout, popřípadě vytvořit hrudky. Výslednou směs je nutné dobře vychladit, nejlépe několik hodin v lednici. Potom teprve přichází na řadu samotné šlehání.

Kvalitní smetana ovlivní výsledek

Výběr smetany rozhodně nepodceňujte. Pro karamelovou šlehačku určitě použijte smetanu s vyšším obsahem tuku, nejčastěji 33 %. Šlehačka díky tomu drží tvar. Nízkotučné smetany bývají řidší a výsledek nemusí být dostatečně pevný, aby splnil, co od něj očekáváme.

U profesionálních cukrářů se můžeme potkat s tím, že do karamelové šlehačky přidávají mascarpone, nebo trochu želatiny. To se ovšem vyplatí v momentě, kdy připravujete dortové krémy. Doma nám bude stačit správný postup a dobře vychlazená smetana.

Rychlá domácí varianta

Pokud by se vám nechtělo připravovat klasický karamel, můžete tuto část přípravy obejít. Vyšlehaná smetana se dá ochutit karamelovým toppingem, popřípadě kondenzovaným mlékem s příchutí karamelu. Chuť potom bývá sladší, trochu méně výrazná, zato příprava se výrazně urychlí. Tato varianta se hodí hlavně pro rychlé domácí dezerty nebo jako zdobení na poháry.

Šlehačka do mnoha dezertů

S ochucenou šlehačkou se dá tvořit spoustu věcí. Kromě toho, že je vhodná jako náplň do rolád nebo dortu, funguje perfektně jako lehký krém do skleničky. Výraznou roli hraje v klasických větrnících. Skvěle se dá také kombinovat s ovocem, nejlépe s banány, ale použít se dají i hrušky nebo jablka. Perfektní chuť vytvoří i s ořechy nebo hořkou čokoládou.

Karamelová šlehačka

Na přípravu bezchybné ochucené šlehačky budete potřebovat: 100 ml smetany ke šlehání (33% a více) a 1 rovnou lžíci cukru krystal nebo krupice.

Jak na to?

1. Připravte si karamel den předem. Cukr nasypte do kastrolu se silnějším dnem a nechte ho zkaramelizovat. Pokud máte sklokeramickou desku, nemusíte míchat. Na plynu raději míchejte, aby se cukr nezačal připalovat jen v jednom místě.
2. Jakmile začne cukr na okrajích tát, stáhněte kastrol z ohně a asi po minutě zalijte šlehačkou. Nevadí, pokud nebude všechen cukr úplně rozpuštěný. Dávejte pozor, směs může prskat nebo prudce vzkypět.
3. Poté vraťte kastrol zpět na oheň a za stálého míchání rozvařte zatuhlý karamel ode dna. Nevadí, pokud zůstanou menší kousky, postupně se rozpustí. Pokud se karamel přilepí na lžíci, nechte ji v kastrolu.
4. Převařenou smetanu uložte do chladu, ideálně do druhého dne. Poté ji vyšlehejte a použijte do větrníků, dortů, pohárů nebo rolád.