Upekli jsme chřestovou bábovku Terezy Bebarové: Překvapí vláčností, lehkostí a zajímavou barvou

Královská zelenina chřest

Chřest je jedním z prvních jarních druhů zeleniny, na nichž si můžete pochutnávat. Jeho sezona začíná již v druhé půlce dubna a pokračuje až do června. Touto delikátní zeleninou, jež se pyšní přízvisky jako „zelenina králů“ či „královská zelenina“, je Česká republika vyhlášená – český chřest, který se u nás pěstuje již od dob Rakouska-Uherska, je známý po celém světě. V obchodech lze ale koupit i chřest ze zahraničí, který bývá levnější. 

Chřest do bábovky?

Vybírat můžete mezi chřestem bílým, zeleným nebo dokonce fialovým, přičemž ten zelený je v poslední době asi nejpopulárnější. Použít se dá do spousty pokrmů. Největší klasika je chřest s holandskou omáčkou nebo polévka, oblíbené je již zmiňované chřestové rizoto, hodí se i do těstovinových pokrmů, do salátů či do slaných koláčů.

Pokud byste měli chřestu přebytek a nevěděli, co s ním, nebojte se se trochu odvázat a využít jej i do sladkého pečení. Z chřestu totiž můžete klidně upéct i bábovku, jako to udělala herečka a moderátorka pořadů Peče celá země a Buchty po ránu Tereza Bebarová. 

Americký původ

Možná vás takové využití chřestu překvapí, ale můžeme vás ujistit, že to není nic divného. Ostatně do dortů se používají i jiné druhy zeleniny, třeba špenát nebo mrkev. Na sladký chřestový moučník můžete narazit i v zahraničí, kde mívá nejčastěji podobu chlebíčku. Jde o trochu retro zákusek, recept na něj se objevil už v americké kuchařce z roku 1980. Oblíbená herečka mu dala podobu naší klasiky – bábovky a my jsme jej tedy rovněž udělali do bábovkové formy. 

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Tereza Bebarová (@terezabebarovaofficial)

Bábovka podle Terezy Bebarové

Příprava moučníku je velmi snadná, všechny ingredience vlastně jen smícháte dohromady. Ačkoli se může zdát, že sladká bábovka s chřestem nemůže chutnat dobře, je to přesně naopak. Chuť samotného chřestu není v moučníku vůbec patrná, chřest mu ale dodá příjemnou vláčnost a zajímavou barvu.

Moučník je krásně šťavnatý a odlehčený, na čemž má jistě podíl i ananasový kompot, jenž se do těsta přidává společně s chřestem. Nejvýraznější je však v bábovce aroma skořice, pomerančové kůry a také pekanové ořechy, jež mu dodávají křupavost. Třešničkou na bábovce je pak poleva z krémového sýra, jež celému zákusku dodá sladší chuť, přitom ale i příjemnou svěžest. A jak tedy tuto speciální bábovku připravíte? 

Budete potřebovat: 350 g hladké mouky, 250 g cukru krupice, 1 prášek do pečiva, 2 lžičky jedlé sody, 1 lžička mleté skořice, 1/2 lžičky soli, 125 g rostlinného oleje, 3 vejce, 450 g nastrouhaného nebo rozmixovaného chřestu (okapaného), 340 g drceného ananasu (neokapaného), 1–2 lžíce nastrouhané pomerančové kůry, 1 vanilkový lusk, 100 g nasekaných pekanových ořechů. Na polevu si připravte: 100 g smetanového sýra (např. Philadelphia), 80 g cukru moučka, 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry, 1 lžičku vanilkového extraktu a 3–4 lžíce plnotučného mléka, máslo na vymazání a mouku na vysypání formy.

1. Troubu předehřejte na 160 °C horkovzduch. Chřest oloupete a nasekejte najemno. Ananas slijte a rovněž rozmixujte. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici, sůl. Přidejte olej, vejce, chřest, ananas, pomerančovou kůru a vanilku a dobře promíchejte. Nakonec do těsta vmíchejte nasekané pekanové ořechy. 
2. Těsto nalijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy. Bábovku vložte do předehřáté trouby a pečte asi 1 hodinu. To, zda je dopečená, vyzkoušejte špejlí, když ji do bábovky zapíchnete, musí být suchá. Upečenou bábovku vyndejte z trouby a nechte vychladnout na mřížce. 
3. Na polevu smíchejte v malé misce všechny ingredience a pak polevu nalijte na vychladlou bábovku.

Náš tip: Z mrkve si zase můžete připravit tyto řezy podle našeho videoreceptu.