Jak připravit krémovou okurkovou omáčkou s koprem: Díky dvěma radám ji uvaříte vždy perfektně

Okurková omáčka

Česká kuchyně je plná nejrůznějších omáček a patří mezi ně i ta okurková. Na první pohled se nám může zdát stejná jako znojemská. Znojemská omáčka ale stojí hlavně na hovězím mase, cibulovém základu a výrazné chuti sterilovaných okurek. Okurky jsou v ní důležitou součástí, ale kopr do ní správně nepatří. Tato omáčka bývá tmavší a masovější.

Okurková omáčka s koprem je naopak jemnější, světlejší a smetanovější. Jednu z hlavních rolí v ní zaujímá právě kopr, následovaný okurkami. Masovou chuť doplňuje vývar. Ve vynikající okurkové omáčce je důležitá vyrovnanost kyselosti. Když si pohlídáme několik důležitých detailů, získáme chuťově zajímavou krémovou omáčku, ve které báječně vynikne chuť okurek i kopru. 

Jak zabránit přílišné kyselosti

Nakládané okurky mají různě výrazný nálev, ať už je chystáme doma, či pořídíme v obchodě. Výrazně kyselé nebo příliš kořeněné okurky a láky mohou výslednou podobu omáčky velmi proměnit. Důležité je proto ochutnat je předem i během přípravy. Když přidáme příliš mnoho láku najednou, omáčka může být zbytečně ostrá a přebije jemnější chutě. Proto dochucujeme postupně.

Pomoci může také správný poměr smetany a dalších ingrediencí. Krémovější základ dokáže kyselost zjemnit a výsledná chuť bude hebčí. Pokud máme pocit, že je omáčka pořád příliš výrazná, řešením je i mírné provaření navíc. Chutě se lépe propojí a omáčka bude působit vyváženěji.

Kdy přidat kopr

Kopr patří mezi bylinky, které ztrácejí při dlouhém vaření svěžest. Proto ho přidáváme až ke konci přípravy. Vůně zůstává výraznější a svěžejší. Čerstvý kopr bývá jemnější a aromatičtější než sušený. Přichystáme si ho proto těsně před přidáním do omáčky, bude chutnější. Velká dávka by ale zase mohla přebít chuť okurek i ostatních ingrediencí.

Když potřebujeme omáčku připravit dopředu, počítáme s tím, že koprová chuť se odležením zvýrazní. Druhý den proto bývá okurková omáčka často ještě lepší než čerstvě uvařená.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Okurková omáčka s koprem

Na čtyři porce budete potřebovat: 1 cibuli, 1 lžíci másla, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíci cukru (rovnou), 5–6 okurek (sladkokyselých), 1 hrnek vývaru, 100 ml smetany, mléko dle potřeby, 1–2 lžíce nasekaného kopru (pokud možno čerstvého), 4 kuličky nového koření, sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Drobně nakrájenou cibuli nechte na másle zesklovatět, přihoďte i koření. Přisypte cukr a nechte lehce zkaramelizovat. Přidejte mouku a pár minut restujte.
2. Vytvořenou jíšku zalijte studeným vývarem, případně doplňte mlékem. Do omáčky dejte na drobné kostičky nakrájené okurky a vařte 10–15 minut. Těsně před dokončením přilijte smetanu smíchanou s trochou omáčky a přidejte i kopr.
3. Omáčku už jen krátce prohřejte. Nakonec ji dochuťte pepřem, případně cukrem nebo nálevem z okurek.
4. Podávejte například s novými bramborami nebo s knedlíky, vařeným vejcem nebo hovězím masem.

Náš tip: Připravit si můžete i tuto okurkovou omáčku podle našeho videoreceptu: