Okurková omáčka s vařeným vepřovým masem

Name: Okurková omáčka s vařeným vepřovým masem
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Na maso:; 500 g vepřové kýty; 1 l vody; 1,5 lžičky soli; 2 kuličky nového koření; 6 kuliček pepře; 50 g cibule; Na omáčku:; 40 g oleje; 60 g hladké mouky; 500 ml vývaru z masa; 300 ml mléka; 120 ml smetany na vaření 12%; 140 g sterilovaných okurek (bez nálevu); 10 g oleje (na orestování okurek); 1 lžíce cukru krupice (podle chuti); 1 lžíce octa (podle chuti); sůl; 25 g másla

Jemnou, sladkokyselou okurkovou omáčku nejčastěji podáváme s vařeným masem a bramborem nebo s knedlíkem. Můžeme také připravit bezmasou variantu, kterou naservírujeme s uvařeným vejcem. Vždycky chutná báječně.

Hodnocení receptu je 4,9 (14×)

Merylas

Snadný

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 90 min

100 min (10 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Okurková omáčka s vařeným vepřovým masem

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 517 kJ / 1 797 kcal
Bílkoviny	130,31 g
Tuky	99,36 g
Vláknina	7,75 g
Cholesterol	325 mg
Sodík	5,84 g
Sůl	14,32 g
Sacharidy	93,13 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vařící vody se solí, kořením a cibulí vložíme vepřovou kýtu a pozvolna ji uvaříme doměkka (asi 60-90 minut). Po uvaření maso vyjmeme a necháme lehce zchladnout. Maso nakrájíme na plátky a zalijeme trochou vývaru, aby neokoralo. Zbývající vývar scedíme a odložíme na omáčku. Krok 2: Okurky buď nastrouháme na hrubém slzičkovém struhadle, nebo je nakrájíme na drobné kostičky. Na horkém oleji je za stálého míchání orestujeme, přidáme pár lžic vody a krátce podusíme. Pokud jsou okurky moc kyselé, už teď můžeme přidat malinko cukru. Krok 3: Z oleje a hladké mouky připravíme světlou jíšku. Krok 4: Za stálého prošlehávání metličkou zalijeme jíšku prochladlým vývarem, mlékem a omáčku přivedeme k varu. Velmi pozvolna necháme provářet cca 25 minut. Často mícháme. Krok 5: Před koncem vaření zjemníme omáčku smetanou. Hustotu omáčky případně v průběhu přípravy upravíme přidáním vývaru nebo mléka. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme. Krok 6: Do omáčky vmícháme orestované okurky. Dochutíme cukrem a převařeným octem. Nakonec zjemníme máslem. Krok 7: Podáváme s houskovým knedlíkem nebo jinou přílohou dle chuti.

Do vařící vody se solí, kořením a cibulí vložíme vepřovou kýtu a pozvolna ji uvaříme doměkka (asi 60-90 minut). Po uvaření maso vyjmeme a necháme lehce zchladnout. Maso nakrájíme na plátky a zalijeme trochou vývaru, aby neokoralo. Zbývající vývar scedíme a odložíme na omáčku.
Jak krájet vařené maso
Okurky buď nastrouháme na hrubém slzičkovém struhadle, nebo je nakrájíme na drobné kostičky. Na horkém oleji je za stálého míchání orestujeme, přidáme pár lžic vody a krátce podusíme. Pokud jsou okurky moc kyselé, už teď můžeme přidat malinko cukru.
Z oleje a hladké mouky připravíme světlou jíšku.
Jak připravit jíšku
Za stálého prošlehávání metličkou zalijeme jíšku prochladlým vývarem, mlékem a omáčku přivedeme k varu. Velmi pozvolna necháme provářet cca 25 minut. Často mícháme.
Před koncem vaření zjemníme omáčku smetanou. Hustotu omáčky případně v průběhu přípravy upravíme přidáním vývaru nebo mléka. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme.
Do omáčky vmícháme orestované okurky. Dochutíme cukrem a převařeným octem. Nakonec zjemníme máslem.
Podáváme s houskovým knedlíkem nebo jinou přílohou dle chuti.