Proč jsou tyhle tvarohové muffiny tak vláčné: Rozhoduje pouze jeden krok navíc

Muffiny s tvarohem

Muffiny patří mezi nejvděčnější sladké pečení. Připravíme je rychle, dobře se porcují a hodí se ke kávě, na svačinu i na stůl pro návštěvu. Je jich spousta druhů, ale ne všechny jsou stejně dobré. Nejlepší jsou hezky vláčné a měkoučké.

Muffiny s tvarohem jsou vynikající lahůdkou, protože tvaroh, třeba právě spolu se zakysanou smetanou jako v našem níže uvedeném receptu, dodá těstu vláčnost. Kousky čokolády se postarají o výraznější chuť. Navíc je těsto provoněné rumem a citronovou kůrou. Muffiny pak působí mnohem lahodněji.

Navíc jsou na přípravu poměrně snadné. Pohlídáme si jen dobré spojení jednotlivých ingrediencí, ale zbytečně ho netrápíme dlouhým mícháním. Záležet si dáme hlavně na vyšlehání tuku, žloutků a cukru do světlé pěny a teprve poté přidáme tvaroh a zakysanou smetanu. Přidáme sypké ingredience, spojíme vše dohromady, ale nemícháme déle, než je nutné. Příliš dlouhé míchání by těsto zbytečně zhutnilo a výsledek by nebyl tak příjemně měkký.

Proč se do muffinů přidává sníh z bílků?

V tomto receptu pracujeme se žloutky a bílky zvlášť. Žloutky pomohou vytvořit hladký a bohatší základ. A bílky slouží k přípravě sněhu, který celé těsto odlehčí. Díky tomu muffiny nepůsobí hutně, i když v nich máme tvaroh, zakysanou smetanu a tuk.

Sníh opatrně vmícháme až nakonec a po částech. Těsto spíše obracíme než prudce mícháme. Díky tomu dodáme těstu lehkost a muffiny v troubě krásně vyběhnou.

Proč muffiny s tvarohem nepéct příliš dlouho?

Tvarohové těsto umí zůstat krásně vláčné, ale jen tehdy, když muffiny v troubě zbytečně nepřesušíme. Když jsou hotové, dalším pečením bychom jim spíše uškodili. Naopak bychom z nich vytáhli vlhkost.

Hotové muffiny poznáme podle toho, že jsou na povrchu pevné, lehce pruží na dotek a špejle zapíchnutá do středu vyjde bez zbytků syrového těsta. Může se stát, že tam zbyde trochu rozpuštěné čokolády, ale to nevadí. Po vytažení z trouby je necháme krátce dojít ve formě a teprve po pár minutách je opatrně vyjmeme.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak na muffiny s tvarohem

Na 10 kusů muffinů budete potřebovat: 125 g měkkého tvarohu, 125 g tuku (máslo, Hera), 130 g cukru krupice, 190 g polohrubé mouky, 90 g zakysané smetany, 3 vejce, 1 vanilkový cukr, 1/2 sáčku prášku do pečiva, 1 lžíci rumu, citronovou kůru a 1 tyčinku Ledových kaštanů - 50 g.

Jak na to?

1. Změklý tuk, žloutky a cukr ušlehejte do pěny, přidejte tvaroh a zakysanou smetanu a ještě vyšlehejte.
2. Přidejte rum, citronovou kůru, mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše spolu řádně promíchejte.
3. Nakonec zlehka vmíchejte tuhý sníh z bílků.
4. Čokoládu nakrájejte na malé kousky a vmíchejte do směsi.
5. Naplňte formu na muffiny (kovové musíte vytřít tukem a lehce vysypat polohrubou moukou, nebo do nich dát papírové košíčky) a pečte v předehřáté troubě na 180 °C, přibližně 20 minut.

Náš tip: Upečte si jiné vynikající tvarohové muffiny s ovocem podle našeho videoreceptu.