Voňavý smrkový sirup a med, to je jarní síla lesa ve sklenici: Právě teď je čas vyrazit na sběr mladých výhonků

Intenzivní chuť přírody

Právě nyní máte možnost okusit pravou koncentrovanou sílu přírody, kterou jaro ukrývá na špičkách smrčků. Ty jsou nejen plné živin, ale i chutí. Snadno si z nich připravíte silný životabudič – a to buď sirup nebo med. Oba výrobky do sebe krásně natáhnou esenciální oleje, pryskyřici a třísloviny z těchto mladých větviček, které ocení nejen vaše pohárky, ale i imunitní systém. Pak už s hotovým produktem stačí šikovně pracovat. Silná chuť lesa se plně rozvine při pečení i vaření. 

Jedině ty mladé

Důležité je sbírat jen mladé výhonky. Poznáte je snadno. Jsou světle zelené, měkké a dají se lehce utrhnout nebo odstřihnout. Nejlepší bývají ty, jež jsou dlouhé zhruba do pěti centimetrů. Starší ztvrdlé konce už se na sirup nehodí, protože jsou tužší a výrazně pryskyřičné. Sbírat by se mělo šetrně, nikdy ne z jednoho stromku všechno. Ideální je vzít z každého smrku jen pár výhonků a vyhnout se mladým stromkům, které by taková jarní sklizeň mohla zbytečně oslabit.

Než začnete...

Na domácí smrkový sirup budete potřebovat větší mísu mladých smrkových výhonků, krystalový nebo třtinový cukr a jeden až dva dobře omyté citrony, nejlépe v bio kvalitě. Připravte si také čistou velkou sklenici, ideálně třílitrovou, celofán nebo plátýnko na zakrytí, jemné sítko na přecezení a menší čisté lahvičky na finální uskladnění hotového produktu.

Tradiční postup přípravy sirupu za studena krok za krokem

1. Mladé smrkové výhonky nejprve krátce propláchněte studenou vodou a nechte je na čisté utěrce důkladně okapat.

2. Dobře omyté citrony nakrájejte na tenká kolečka.

3. Do čisté velké sklenice dejte na dno vrstvu výhonků, zasypte ji cukrem a přidejte několik koleček citronu.

4. Pak pokračujte stále stejně a střídejte vrstvy, dokud není sklenice plná, přičemž poslední vrstvu musí tvořit cukr.

5. Sklenici zakryjte celofánem, plátýnkem nebo víčkem, které neutáhnete úplně napevno, a postavte ji na světlé teplé místo, nejlépe na parapet.

6. Nechte pracovat slunce a čas po dobu dvou až tří týdnů, během kterých výhonky pustí šťávu. Občas můžete sklenicí lehce zatřást, aby se cukr lépe rozpouštěl.

7. Jakmile je proces u konce, obsah přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko do čistých lahviček a sirup skladujte v lednici.

Rychlejší vařená varianta pro hustý smrkový med

8. Pokud preferujete hustší smrkový med, okapané výhonky s citronem zalijte v hrnci vodou tak, aby byly ponořené, krátce povařte přibližně 10 až 15 minut a nechte je pod pokličkou do druhého dne vyluhovat.

9. Následně směs sceďte přes plátno, do čisté tekutiny přidejte cukr a pozvolna vařte na mírném ohni do požadovaného zhoustnutí.

10. Hotový horký med rozlijte do čistých sklenic, uzavřete víčkem, otočte dnem vzhůru a po vychladnutí uchovávejte v temnu.

Prevence i první pomoc

Síla smrkových výhonků není jen v aromatu. V mladých špičkách se ukrývají silice, pryskyřičné látky, třísloviny, flavonoidy a také menší množství vitaminu C. Silice a pryskyřice dávají sirupu typickou štiplavou chuť a v lidovém léčitelství se spojovaly hlavně s podporou dýchacích cest při kašli a nachlazení.

Flavonoidy zase patří mezi látky ceněné pro antioxidační účinky. Není tedy divu, že naše babičky přidávaly smrkový med do čaje ve chvílích, kdy se doma začalo pokašlávat. Pořád však platí, že základem sirupu je cukr, takže s ním zacházejte jako s výrazným domácím doplňkem, ne jako s lékem. Dětem ho dávejte jen malé množství a u těhotných žen, malých dětí nebo lidí s chronickými obtížemi je lepší poradit se s lékařem.

Marinády

Ať už si rádi pochutnáváte na mase, rybách nebo zelenině, vždycky přijde vhod nějaká ta marináda. A pokud už vás nebaví chutě těch hotových, které se dají sehnat v obchodech, udělejte si jí přesně… Podívejte se na všechny marinády.

Kousek lesa při vaření i pečení