Klasickou frankfurtskou pečeni už připravovat nebudete: Tato verze je mnohem jednodušší a chutnější

Frankfurtská pečeně

Název u nás oblíbeného jídla je odvozený od frankfurtských párků. Příprava je snadná, výsledek vizuálně zajímavý. Uzeninu totiž pomocí špikovacího nože zasunete do syrového masa, a když potom hotové maso nakrájíte, objeví se v každém plátku efektní mozaika tvořená kolečky párků. Finální tečku tvoří hustá omáčka s mletou paprikou a párky, zjemněná smetanou. Důležité je, aby omáčka byla hladká a jemná, a maso nebylo vysušené.

Pro výslednou chuť je nezbytné použít kvalitní párky. Kromě frankfurtských můžete sáhnout i po vídeňských, pikantnější chuti dosáhnete s debrecínskými párky. Důležité je, aby párky obsahovaly vysoký podíl masa. Díky tomu se nerozvaří a omáčce dodají skvělou chuť. Frankfurtskou pečeni nejčastěji podáváme s houskovým knedlíkem nebo rýží.

Rychlá varianta frankfurtské pečeně

Tradiční frankfurtská pečeně si ovšem vyžaduje čas. K prošpikování masa párky je potřeba určitý cvik, aby se maso nepotrhalo a párky nerozmačkaly nebo nerozpadly. Právě tento úkon nás mnohdy odradí a raději frankfurtskou odložíme.

Existuje ale varianta vepřové pečeně, která je také založená na chuti párků a mleté papriky. Není potřeba špikování a navíc se omáčka připravuje společně s přílohou, v tomto případě s bramborami. Maso se nedusí prošpikované vcelku, ale plátky pečeně se restují samostatně na pánvi. Oběd je hotový neporovnatelně dřív a očekávaná chuť frankfurtské pečeně zůstává zachovaná.

Jak správně pečeni orestovat

Jediné úskalí jinak jednoduchého receptu spočívá v přípravě masa na pánvi. Frankfurtská pečeně je založená na měkkém a šťavnatém mase. Je potřeba dát pozor na to, aby se plátky pečeně nevysušily a nebyly tvrdé.

Plátky si vytáhněte z lednice v předstihu alespoň půl hodiny, neměly by se připravovat úplně studené. Připravujeme je jen na malém množství oleje. Maso při restování v oleji neplave, ale naopak přilne k pánvi. Pánev je nutné nechat dostatečně rozpálit, následně na ni položte plátky tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Vydržte do nich nepíchat, až se na spodní straně zatáhnou, opečou dozlatova a pustí se pánve, obraťte je a nechte dojít z druhé strany.

Tímto způsobem zajistíte, že všechna šťáva zůstane uvnitř plátku a maso bude na talíři křehké. Na závěr plátky vložte prohřát do připravené frankfurtské omáčky, aby natáhly její chuť.

Vepřová pečeně na frankfurtský způsob

Při přípravě se cibule restuje dozlatova, při delším smažení by příliš zhnědla a zhořkla, což by mělo negativní vliv na barvu a chuť omáčky.

Na 2 porce budete potřebovat: 250-350 g vepřové pečeně (2 plátky), 1 nožičku libového vepřového párku, 400 g brambor, 1 cibuli, 100 ml smetany na vaření 12%, vývar (nebo vodu), 2 lžičky mleté uzené papriky, mletý černý pepř a sůl.

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky. Cibuli nakrájejte najemno a párek na kolečka.
2. V pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli s párkem dozlatova. Poté přidejte brambory a krátce zarestujte.
3. Posypte mletou paprikou, promíchejte, zalijte smetanou, přilijte trochu vody nebo vývaru, osolte a opepřete.
4. Vařte do změknutí brambor a zhoustnutí omáčky.
5. Plátky pečeně mezitím podle potřeby naklepejte, z obou stran osolte a opepřete.
6. V pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte maso z obou stran.
7. Hotové maso přidejte k omáčce a krátce prohřejte.
8. Maso podávejte společně s bramborami a omáčkou, případně ozdobené čerstvou bylinkou.

Náš tip: Vyzkoušejte i jemnou frankfurtskou polévku podle našeho videoreceptu.