Nadýchané tvarohové knedlíky jen ze tří surovin: Jediná chyba při přípravě těsta je může pokazit

Tvarohové těsto nemá rádo dlouhé zpracování

Ohromnou výhodou tvarohového těsta na knedlíky je bezpochyby to, že jsou velice rychle hotové. Na rozdíl od kynutého těsta se nemusíte zdržovat s dlouhým hnětením, to je totiž v tomto případě dokonce na škodu.

Mouku do tvarohového těsta je totiž potřeba jen krátce zapracovat a těsto příliš nemíchat a nemačkat. Jakmile ho přepracujete, mouka pustí lepek a výsledné knedlíky nebudou tak jemné a vláčné. 

Právě pro jejich jednoduchou přípravu jsou tvarohové knedlíky v takové oblibě. Během teplých letních dnů každý ocení rychlou přípravu a snadný postup. Hotové těsto také nemusíme nechávat nijak dlouho odležet, často je možné začít balit knedlíky s ovocem hned, maximálně stačí počkat přibližně 15 minut.

Jakou mouku použít na tvarohové knedlíky

U tvarohového těsta si můžete vybrat mezi moukou polohrubou a hrubou. Vyhněte se jedině mouce hladké. Těsto z hladké mouky se totiž hodně lepí, při plnění trhá a je těžk z něj vyválet pěkné kulaté knedlíky.

Výběr mouky rozhodne o tom, jestli se bude možné pustit do tvarování knedlíků hned, nebo až po chvíli. Nejrychlejší je zpracování z mouky polohrubé. Ta má na tvarohové knedlíky ideální konzistenci a těsto z ní se nemusí nechávat vůbec odležet. Jenom všechny suroviny smícháte, vypracujete rychle těsto a hned se můžete pustit do zabalování ovoce.

Některé kuchařky ale nedají dopustit na mouku hrubou, která pomaleji nasává tekutinu a knedlíky jsou z ní krásně nadýchané. Těsto z hrubé mouky si potřebuje po vypracování asi čtvrthodiny odpočinout.

Odležení má také tu výhodu, že se během něj tvarohové těsto zpevní a ztratí svou původní mazlavost. Pokud se vám zdá těsto příliš lepivé (bez ohledu na to, jakou mouku jste použili) a netroufáte si s ním začít hned pracovat, pomůže také krátké odležení. Hlavně do těsta nepřidávejte mouku ve snaze ho zahustit. Knedlíky by pak byly hodně hutné a tvrdé. 

Pomůže správný výběr tvarohu

Na tvarohové knedlíky s ovocem je vhodnější použít kostku tvarohu v hliníkovém obalu. Je pevnější, protože má vyšší obsah sušiny (kolem 22 %) a nízký obsah vody. Těsto z kostkového tvarohu se nebude tak lepit a knedlíky z něj se nebudou rozvářet. V tomto případě rovněž stačí přidat méně mouky a výsledné knedlíky jsou nadýchané, jemné a lehké.

Tvaroh z vaničky je do těsta příliš řídký. Je pak potřeba použít více mouky, což se může projevit na menší nadýchanosti knedlíků. Vaničkový tvaroh je také možné nechat vykapat přes plátýnko, ale tato činnost přípravu knedlíků výrazně prodlouží, proto raději doporučujeme tvaroh v kostce.

Tvarohové knedlíky ze 3 surovin

Při vaření ovocných knedlíků je i třeba si dát pozor a to, aby se nerozvařily. Vkládejte je do dostatečně velkého hrnce, aby se neslepovaly k sobě. Vodu nechte jen mírně probublávat, protože prudký var by knedlíky potrhal a vytekla by šťáva z ovoce.

Na 2 porce budete potřebovat: 250 g tvarohu v kostce, 150 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl, ovoce (podle chuti). K dokončení: máslo, strouhaný tvaroh, moučkový cukr

Jak na to?

1. V míse smíchejte tvaroh, hrubou mouku, vejce a špetku soli. Přesuňte hmotu na pracovní plochu a vypracujte hladké těsto.
2. Z těsta vytvarujte váleček a nakrájejte ho na přibližně stejně velké kousky. Z každého kousku vytvarujte v dlani placičku a vložte do ní kousek ovoce. Pečlivě zabalte, aby se knedlíky při vaření nerozevřely.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji. Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte 8–10 minut (podle velikosti).
4. Hotové knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte je okapat a rozdělte na talíře.
5. Před podáváním je můžete polít máslem, posypat tvarohem a cukrem.

Náš tip: Až budete mít víc času, můžete vyzkoušet i kynuté ovocné knedlíky podle našeho videoreceptu.