Výborná křenová omáčka

janaw: Stačila by i 18%, ale šlehačka je holt šlehačka.

Smetana určitě nad 30%, že?
Co nejdřív vyzkouším.

janky3: to určitě, ale do toho vývaru na změknutí masa se má dávat lžíce vodky právě proto, že nemá chuť, jen pro ten "měknoucí" efekt. Je ale fakt, že dobrá cibulačka s panákem brandy je ještě lepší

hosta: Já přidávám do jídel,kam se to hodí, portské tawny, cherry, dobré červené víno , do cibulačky dobré bílé víno, ale je to kvůli chuti. Když se alkohol odvaří, zůstane jen vůně, a ta dá pokrmu neodolatelnou chuť.

casino: Ještě jsem si vzpomněla, že říkali, že maso vařící se od začátku do konce ve slané vodě, tvrdne. Vzala jsem na vědomí a vařím podle toho. Léty zkušeností také člověk získá více odvahy k experimentování, což mě baví nejvíc

casino: tvrdím o mase víceméně to, co vy - leč toto mne trošku nahlodalohttp://www.cuketka.cz/?p=780

janky3:
Stejně jako se maso (vařené pro maso) vkládá do vroucí vody, tak se voda solí proto, že aby se maso tolik nevyvařilo...
hosta:
Že se alkohol používá při nakládání masa je známá věc, ale že by se dávalo i při vaření masa, tak to je pro mě novum
No, vzhledem k použití zakysanky v rcp by možná nebylo od věci vařit maso v kyšce, nebo podmáslí

janky3: o tom, že alkohol urychluje změknutí masa jsou dost dobré info všude na netu, koukněte se na to. To o té soli slyším poprvé. Myslím, že "kuchař v TV" v tomto nebude až taková autorita - a vy nemáte žádný důvod myslet si, že vás někdo uráží, pokud sem někdo vloží recept, lze komentáře a připomínky očekávat, to je legitimní.
Promiňte Andy, Lucko a Casino - komentáře, které jsou "mimo recept" mažu, opravdu to nesouvisí a nepatří sem

janky3: Bitvu kvůli soli? Píšeme jen své zkušenosti a diskutujeme, na tom nic zlého nevidím O urážení nemůže být řeč.

Maso je samo o sobě slané, ovšem kdybych věděla , že rozpoutám bitvu kvůli soli, přesto, že je nad zlato,tak bych recept vložila jinam, abych nemusela odepisovat na komentáře a nenechala se urážet. Solte nesolte, hlavně nepřesolte.

hosta: Tak to zase neznám já.

zizala: Samozřejmě, když hovězí táhnete na nízkou teplotu několik hodin, může být slané, ale když potřebuji rychle uvařené, mám to vyzkoušené. Také jsem to nejdříve prověřila, než jsem uvěřila. Ale pokud máte jiné zkušenosti... Na polévku maso osolím, pokud chci mít dobrý vývar, ale když chci dobré maso a nejde mi o vývar, pak maso osolím až ke konci vaření nebo až po vypnutí. Moje nabídnutá zkušenost. Ale opravdu ji nikomu nenutím. Stejně jde především o omáčku. Zdravím.

Maso se vaří v osolené vodě i z toho důvodu, aby sůl prostoupila dovnitř a maso ochutila. Zajímalo by mě, který kuchař mohl v TV propagovat neslané maso

janky3: tak tuhle kuchyňskou pověru jsem ještě neslyšela. Pokud chceš hovězí maso dřív měkké, je lépe přidat panáka vodky

Liana Volková: Maso se vaří bez soli, aby bylo dříve měkké.( kuchař z TV) Tedy hlavně hovězí. Ostatní je měkké dříve, tak se osolit může. Třeba vepřové koleno vařím se solí.