Výborná křenová omáčka

Name: Výborná křenová omáčka
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 sklenička smetanového křenu; 1 zakysaná smetana; 1 smetana 31%; 500 g hovězího masa (i více); 20 ml zredukovaného vývaru z masa (nebo hovězí kostku); 4 lžíce olivového oleje; 1 vrchovatá lžíce hladké mouky; sůl (dle chuti); pepř mletý; 1 lžička octa; cukr (dle chuti)

Česká klasika, která se z našich jídelníčků trošku vytratila, ale rozhodně nezaslouženě. Smetanová omáčka dochucená výrazným křenem je prostě báječná.

janky3

18 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 50 min

60 min (10 min příprava + 50 min tepelná úprava)

20. 2. 2017 20:02

Nutriční hodnoty

Energie	3 697 kJ / 884 kcal
Bílkoviny	111,63 g
Tuky	48,45 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	235 mg
Sodík	235 mg
Sůl	0,50 g
Sacharidy	0,25 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso dáme do papiňáku (tlakový hrnec) s 400 ml vody vařit, bez soli a koření.
Než se maso uvaří, do hrnce dáme olej a zahřejeme, přidáme mouku a připravíme jíšku. Může se zakvedlat do smetany, ale právě u křenové omáčky je lepší jíška.
Jak udělat jíšku
Potom k ní nalijeme vývar a celou skleničku smetanového křenu (nenahrazovat jiným), mícháme až začne bublat. Pokud bude třeba, přikápneme trochu vody či mléka, pak přidáme zakysanou smetanu, čímž se omáčka ochladí, takže můžeme vmíchat i sladkou smetanu.
Osolíme, opepříme a přisladíme podle chuti. Necháme probublat a vypneme. Je-li třeba, přidáme lžičku octa. Omáčka je jen velmi jemně vzdáleně nakyslá, hladká, trochu hustější, krémovitá.
Nakrájíme maso a necháme ho v omáčce ovonět. Jako příloha mohou být knedlíky, bramborové knedlíky, bramborové noky i brambory.
TIP Jak udělat knedlíky

Poznámka autorky receptu

Smetanový křen kupuji v Německu, nedrhne po patře. Občas se sežene i u nás.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (72×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Křenová omáčka s hovězím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hosta

Křenová omáčka s uzeným kuřecím stehnem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Marie Svarcova 45 min

Křenová omáčka Videorecept

Křenová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Colombo65 35 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Hodnocení 13×

Nejlepší luštěninové polévky: Všechny jsou vydatné, příjemně nás zahřejí a rozhodně nezatíží naši peněženku

Libanonský sýr labneh: Lahodný krémový sýr podobný lučině jednoduše připravíte i doma pouze z jedné ingredience

Komentáře

janky3

10. 10. 2021 18:08

janaw: Stačila by i 18%, ale šlehačka je holt šlehačka.

janaw

9. 10. 2021 14:37

Smetana určitě nad 30%, že?

Co nejdřív vyzkouším.

hosta

22. 2. 2017 17:58

janky3: to určitě, ale do toho vývaru na změknutí masa se má dávat lžíce vodky právě proto, že nemá chuť, jen pro ten "měknoucí" efekt. Je ale fakt, že dobrá cibulačka s panákem brandy je ještě lepší

janky3

22. 2. 2017 17:53

hosta: Já přidávám do jídel,kam se to hodí, portské tawny, cherry, dobré červené víno , do cibulačky dobré bílé víno, ale je to kvůli chuti. Když se alkohol odvaří, zůstane jen vůně, a ta dá pokrmu neodolatelnou chuť.

janky3

22. 2. 2017 17:44

casino: Ještě jsem si vzpomněla, že říkali, že maso vařící se od začátku do konce ve slané vodě, tvrdne. Vzala jsem na vědomí a vařím podle toho. Léty zkušeností také člověk získá více odvahy k experimentování, což mě baví nejvíc

hosta

22. 2. 2017 00:04

casino: tvrdím o mase víceméně to, co vy - leč toto mne trošku nahlodalohttp://www.cuketka.cz/?p=780

casino

21. 2. 2017 23:46

janky3:
Stejně jako se maso (vařené pro maso) vkládá do vroucí vody, tak se voda solí proto, že aby se maso tolik nevyvařilo...

hosta:
Že se alkohol používá při nakládání masa je známá věc, ale že by se dávalo i při vaření masa, tak to je pro mě novum

No, vzhledem k použití zakysanky v rcp by možná nebylo od věci vařit maso v kyšce, nebo podmáslí

hosta

21. 2. 2017 22:50

janky3: o tom, že alkohol urychluje změknutí masa jsou dost dobré info všude na netu, koukněte se na to. To o té soli slyším poprvé. Myslím, že "kuchař v TV" v tomto nebude až taková autorita

- a vy nemáte žádný důvod myslet si, že vás někdo uráží, pokud sem někdo vloží recept, lze komentáře a připomínky očekávat, to je legitimní.
Promiňte Andy, Lucko a Casino - komentáře, které jsou "mimo recept" mažu

, opravdu to nesouvisí a nepatří sem

zizala (moderátorka)

21. 2. 2017 21:40

janky3: Bitvu kvůli soli? Píšeme jen své zkušenosti a diskutujeme, na tom nic zlého nevidím

O urážení nemůže být řeč.

janky3

21. 2. 2017 21:25

Maso je samo o sobě slané, ovšem kdybych věděla , že rozpoutám bitvu kvůli soli, přesto, že je nad zlato,tak bych recept vložila jinam, abych nemusela odepisovat na komentáře a nenechala se urážet. Solte nesolte, hlavně nepřesolte.

janky3

21. 2. 2017 21:03

hosta: Tak to zase neznám já.

janky3

21. 2. 2017 20:58

zizala: Samozřejmě, když hovězí táhnete na nízkou teplotu několik hodin, může být slané, ale když potřebuji rychle uvařené, mám to vyzkoušené. Také jsem to nejdříve prověřila, než jsem uvěřila. Ale pokud máte jiné zkušenosti... Na polévku maso osolím, pokud chci mít dobrý vývar, ale když chci dobré maso a nejde mi o vývar, pak maso osolím až ke konci vaření nebo až po vypnutí. Moje nabídnutá zkušenost. Ale opravdu ji nikomu nenutím. Stejně jde především o omáčku. Zdravím.

zizala (moderátorka)

21. 2. 2017 20:36

Maso se vaří v osolené vodě i z toho důvodu, aby sůl prostoupila dovnitř a maso ochutila. Zajímalo by mě, který kuchař mohl v TV propagovat neslané maso

hosta

21. 2. 2017 18:10

janky3:

tak tuhle kuchyňskou pověru jsem ještě neslyšela. Pokud chceš hovězí maso dřív měkké, je lépe přidat panáka vodky

janky3

21. 2. 2017 17:34

Liana Volková: Maso se vaří bez soli, aby bylo dříve měkké.( kuchař z TV) Tedy hlavně hovězí. Ostatní je měkké dříve, tak se osolit může. Třeba vepřové koleno vařím se solí.

1 2 Další