Šťavnatá vepřová krkovice na česneku. Díky pomalému dušení se bude téměř rozpadat na vidličce

Šťavnatá krkovice na česneku

Krkovice je výborný kus masa, který je přirozeně prorostlý tukem. Proto také zůstává krásně šťavnatá. Pracuje se s ní lépe než s libovým vepřovým, které se dá snadno vysušit. Upravit se dá na mnoho způsobů. Skvěle chutná, když ji jen podusíte. V kombinaci s česnekem získáte vynikající pokrm vhodný klidně i na nedělní oběd.

Proč může být dušená krkovice tuhá?

Maso je hlavně nutné dostatečně dlouho podusit, aby bylo krásně měkké. O tom, jak dlouho budete maso dusit, rozhoduje tloušťka plátků a konkrétní kus masa. Čas v receptu (tedy 45 minut), tak slouží spíše jako vodítko.

To, zda je maso měkké, je potřeba vždy zkontrolovat. Na stav masa má vliv i jeho stáří a prorostlost. Na výslednou měkkost masa má vliv i jeho stáří a prorostlost. Tukové mramorování nám pomáhá získat šťavnatější výsledek. Proto příprava chutného oběda začíná už výběrem masa.

Pokud je po dušení krkovice stále tuhá, nechte ji dále zvolna dusit pod pokličkou. Při pomalejší úpravě má vazivo v mase čas změknout. Aby šťáva zůstala v mase, nevařte ho prudce. Po chvíli měkkost znovu zkontrolujte. Jakmile vidlička nebo nůž proniknou masem téměř bez odporu, máte hotovo. Při příliš dlouhém dušení by se už maso mohlo začít vysušovat.

Dušení

Dušení je považováno za jeden z nejzdravějších způsobů přípravy pokrmů. Jsou při něm totiž minimální ztráty vitaminů i chuti (na rozdíl třeba od vaření). A s minimem tuků. Dušení je proto oblíbeným…

Dušená krkovice na česneku

Šťavnatá vepřová krkovice je oblíbeným druhem masa pro její snadnou přípravu. Díky pomalému dušení na cibuli a česneku si přichystáte vynikající jídlo s měkkoučkým masem a jemnou omáčkou.

Na dušenou krkovici budete potřebovat: 2 plátky vepřové krkovice, 1 cibuli, 5 stroužků česneku (nebo podle chuti), vývar (nebo vodu), sádlo na restování, sůl a mletý pepř.

Jak na to? 

1. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Plátky krkovice po okrajích několikrát nařízněte, aby se při tepelné úpravě nezkroutily.
2. Ve vyšší pánvi rozehřejte sádlo. Plátky krkovice z obou stran osolte a opepřete, vložte je na rozpálený tuk a zprudka opečte dozlatova. Poté maso vyndejte a odložte stranou.
3. Do výpeku přidejte cibuli a za občasného míchání ji restujte dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho orestujte, aby se rozvoněl.
4. Do pánve vraťte maso i se šťávou, kterou pustilo. Podlijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené, přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste přibližně 45 minut, dokud není maso měkké.
5. Měkké maso vyndejte. Omáčku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru.
6. Maso vraťte zpět do omáčky, krátce prohřejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Podávejte s vařenou rýží.

Náš tip: Krkovici můžete i naložit a upéct se zeleninou podle našeho videoreceptu.