Dokonale šťavnaté kotlety v paprikách: Barevná zelenina jim dodá chuť a výraznou vůni

Šťavnaté kotlety 

Vepřová kotleta je libové maso, které vyžaduje opatrnou a rychlou přípravu. Můžeme ji smažit, péct, grilovat i dusit, ale oproti prorostlejší krkovici s ní zacházíme pozorněji, aby se nevysušila a zůstala krásně šťavnatá. Právě proto ji nejlépe využijeme tam, kde není odkázaná jen na vlastní šťávu.

Kotlety v paprikách podle níže uvedeného receptu jsou výrazné, barevné a příjemně šťavnaté jídlo. Čerstvé papriky dodají masu chuť i vůni, zatímco cibule, hořčice a rajský protlak vytvoří báječný lahodný základ. Na talíř si tak narovnáme měkoučké kotlety v bohaté zeleninové šťávě, která se hodí k obědu i vydatnější večeři.

Různé druhy paprik se neliší jen barvou, ale i chutí. Červené a žluté plody bývají sladší, zatímco zelená paprika má svěžejší a lehce nahořklou chuť. Právě jejich kombinací získáme zajímavější podobu šťávy a kozí rohy k tomu přidají pikantnější tón. V případě této zeleniny musíme ochutnávat, abychom nepřidali příliš ostré papriky. 

Jak připravit kotlety

Plátky kotlety by měly být podobně silné, aby se připravovaly rovnoměrně. Neměly by být příliš tenké, aby se nevysušily. Kotlety nakrájíme přes vlákno na plátky silné asi 1,5–2 cm. 

Můžeme použít maso s kostí i bez ní. Kotleta s kostí lépe drží tvar, ale vykostěné plátky pohodlněji naporcujeme. Na mase ponecháme kraj s tukem, který nám dodá chuť. Kraj také na několika místech nařízneme a plátky se pak nebudou při přípravě kroutit.

• Proč kotlety naklepat jen lehce?
  Lehkým naklepáním srovnáme výšku masa a mírně narušíme vlákna. Na maso dáme mikrotenový sáček nebo potravinářskou folii a naklepáváme hladkou stranou paličky. Maso si díky šetrnému naklepávání ponechá dostatečnou tloušťku a při dušení se nebude rozpadat.

Jak zabránit vysušení kotlet

Vepřová pečeně obsahuje méně tuku než krkovice, proto nedovolíme, aby se vysušila. Nepřipravujeme ji tedy zbytečně dlouho. Při dušení ve vývaru si pohlídáme několik důležitých detailů.

• Maso zprudka opékáme jen krátce, aby získalo barvu.
• Po přidání vývaru ztlumíme teplotu a kotlety necháme mírně probublávat.
• Měkkost kontrolujeme postupně. Na délku přípravy má vliv stáří masa a tloušťka plátků.
• Když se šťáva příliš odpaří, přidáme malé množství horkého vývaru. 

Letní recepty

Ačkoliv každý, kdo není školou povinný, si nemůže užívat výsadu letních prázdnin, v nejteplejším období roku máme všichni tendenci tak trochu zvolnit a užívat si sluníčka a krásného počasí. Kdo by…

Kotlety v paprikách

Kotlety jsou výborné, když je správně připravíme. Varianta v kombinaci s paprikami je báječně šťavnatá a s brambory nebo rýží si přichystáme skvělý oběd.

Na kotlety potřebujete: 4 plátky vepřové kotlety, červenou, zelenou a žlutou papriku, 2–3 kozí rohy, hrst smažené cibule, 1 lžíci sádla, 2 lžíce rajského protlaku, hladkou mouku, hořčici, sůl, pepř a cca 400 ml vývaru.

Jak na to? 

1. Kotlety zlehka naklepejte a na okrajích nařízněte. Papriky a rohy nakrájejte na proužky. Maso osolte, opepřete a z jedné strany natřete hořčicí. Lehce poprašte moukou.
2. Rozehřejte sádlo a plátky zprudka opečte z obou stran. Maso dejte na stranu a chvíli orestujte protlak. Přidejte papriky, vývar, cibuli a vraťte maso. Duste do měkka.
3. Podávejte s brambory nebo rýží.

Náš tip: Připravit si můžete i kotlety podle následujícího videoreceptu: