Rajčata letos nemusí skončit jen v kečupu. Dejte je do želatiny a v zimě budete mít hotovou studenou přílohu

Zpracujte rajčata netradičně

Když se na zahradě urodí velké množství rajčat jako letos, většina z nich obvykle skončí v protlaku, pyré, kečupu nebo rajčatové omáčce. Pokud ale chcete zachovat jejich tvar, můžete vyzkoušet želatinový nálev. Výsledkem není klasická zavařenina, ale spíše studený rajčatový aspik, který můžete využít mnoha způsoby.

Nejlepší jsou zralá, ale dosud pevná a hlavně zdravá rajčata. Neměla by být přezrálá, otlačená, nahnilá ani popraskaná. Velmi dobře se budou hodit masitější odrůdy, například švestková nebo malinová rajčata. Mají pevnější dužninu a při krájení tolik nepouštějí šťávu.

Rajčata můžete před zavařením oloupat

Pokud chcete, můžete rajčata oloupat. Na spodní straně každého plodu udělejte mělký křížový řez, krátce ho ponořte do vroucí vody a následně ochlaďte ve studené vodě. Slupka se potom snadno stáhne. U konzervovaných rajčat má odstranění slupky význam i z hlediska zpracování, protože slupka může ovlivnit prostup tepla.

U domácího zavařování rajčat vždy dávejte dobrý pozor. Kyselost rajčat se většinou výrazně liší a u bezpečného konzervování je důležitá tzv. kontrolovaná kyselost i přesné dodržení tepelného popracování. Abyste měli jistotu, že se vám rajčatové zavařeniny nezkazí, přidávejte k nim ocet nebo kyselinu citronovou jako konzervant. A to zejména v případě že nemáte chladnou místnost pro skladování.

Rajčata v želatině a jejich použití

Po vychladnutí se nálev promění v měkké želé. Rajčata v něm zůstanou oddělená od sebe a sklenice bude připomínat barevnou mozaiku červených kousků obalených průsvitnou vrstvou.

Jednou z nejjednodušších možností je podávat je na čerstvém chlebu nebo topince. Rajčata můžete doplnit sýrem, bylinkami nebo tenkými plátky cibule. Využijete je také jako rychlou studenou přílohu k masu, k pečivu nebo k různým slaným nářezům. 

Zajímavě fungují také jako studená součást obložených mís. Želé zároveň dodá pokrmu trochu šťavnatosti a výraznou rajčatovou chuť. Kousky rajčat můžete opatrně vyjmout ze sklenice a použít do zeleninových salátů. Dobře se kombinují například s cibulí, okurkou, sýrem nebo čerstvými bylinkami.

Pokud máte rádi retro studenou kuchyni, právě tady najde rajčatové želé velmi dobré využití. Kousky rajčat můžete naaranžovat na chlebíčky, obložené mísy nebo je použít jako součást domácího aspiku.

Rajčata v želé

Rajčata v želatinovém nálevu nejsou náhradou za klasickou omáčku. Jejich hlavní předností je zachování celých rajčat. V zimě tak získáte surovinu, která je připravená rovnou k použití.

Na přípravu budete potřebovat: 2 kg rajčat, 6 lžic želatiny, 1 malou cibuli, 1-2 stroužky česneku, 1 litr vody, 2 lžíce soli, 2 lžíce octa a 1 lžíci cukru.

Jak na to?

1. Svařte vodu s cukrem, solí a octem. Nechte vychladnout.
2. Mezitím si nařízněte rajčata, spařte a oloupejte. Malé kusy nechte vcelku, velké rozkrojte na poloviny nebo čtvrtky.
3. Oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte na menší kousky.
4. Do zavařovacích sklenic jemně naskládejte rajčata, cibuli i česnek. Neumačkávejte.
5. Želatinu rozmíchejte ve zcela vychladlém nálevu a roztok rozlijte do sklenic. Nechte dostatek prostoru pod víčky (cca 2 cm).
6. Sklenice uzavřete a sterilujte 15 minut při teplotě 85 °C.
7. Nechte vychladnout. studená želatina by měla být zcela pevná.

Jak správně zavařit rajčata, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Zavařování rajčat v želé

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Podobně si můžete podle našeho videoreceptu připravit sterilovaná rajčata na všechno možné, a bez nálevu.