Jak připravit dalmatské čufty v rajčatové omáčce: Správný postup zařídí šťavnaté maso a lahodnou omáčku

Jak připravit měkké a šťavnaté čufty

Když chcete mít jistotu, že čufty budou bez chyby, je třeba se při jejich přípravě věnovat několika důležitým věcem. Důležitou roli hrají rohlíky, které namočíte do mléka. Je třeba, aby pečivo bylo dobře nasáklé, poté se totiž lépe rozmělní. Ve směsi totiž nesmí zůstat velké kusy rohlíků. 

Maso zvolte namixované hovězí s vepřovým, první dodá chuť, druhé zase šťavnatost. Když ho mícháte s rohlíky, zbytečně to nepřehánějte, suroviny jen spojte. Jinak se může stát, že čufty budou ve výsledku tuhé. Při jejich tvarování je vhodné si namočit ruce do vody. Směs by se jinak lepila a bylo by složitější vytvarovat stejné válečky. Ty nedělejte moc velké, jinak se nemusí dobře propéct.

Opečení masa dodá výraznější chuť

Než čufty vložíte do omáčky, je třeba je nejdřív dobře zatáhnout na rozpáleném oleji. Tím docílíte, že šťáva zůstane uvnitř masa. Není nutné, abyste čufty v této fázi přípravy úplně propekli. Jakmile získají zlatavou barvu, máte hotovo.

Vzniklý výpek se bude hodit do další části vaření, nabízí totiž chuť masa, která se v omáčce krásně „rozprostře“. Budete také potřebovat dobře orestovanou cibuli, která vytvoří základ rajské omáčky. Do cibule přijde mouka, která pomůže vytvořit jíšku. Dejte si pozor, aby moc neztmavla, omáčka by pak mohla lehce zhořknout.

Rajčatová omáčka potřebuje čas

Do jíšky budete přidávat rajský protlak a mletou papriku, které společně orestujete. Pouze chvilku, jinak by mohla paprika zhořnout, ještě než stačíte přidat vodu. Následně přidáte klasickou trojkombinaci bobkového listu, pepře a nového koření. Po provaření můžete omáčku přecedit, pokud máte raději rustikálnější podobu, není to nutné. Jen vyjměte všechno koření. 

Omáčka by měla být spíš středně hustá, protože při dalším prohřívání s čufty ještě lehce zhoustne. Pokud tedy chcete omáčku trochu naředit, použijte vodu. Nakonec ještě přidáte kombinaci paprik, rajčat, sterilovaných okurek a hrášku a už máte skoro hotový perfektní oběd.

Dalmatské čufty v rajčatové omáčce

Na přípravu zhruba 4 porcí šťavnatých čuftů budete potřebovat: Na čufty: 500 g mletého masa (mix hovězího a vepřového), 2 rohlíky, 100 ml mléka, 4 lžíce hladké mouky, 1 vejce, drcený kmín, sůl a pepř. Na omáčku: 1 cibuli, 3 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžičku mleté sladké papriky, 2 lžíce hladké mouky, 1 bobkový list, 2 kuličky nového koření, 10 kuliček celého pepře. Na kompletaci: 4 sterilované okurky, 2 papriky (bílé nebo zelené), 200 g rajčat, 150 g sterilovaného hrášku, 250 g zakysané smetany, olej, sůl a cukr krystal.

Jak na to?

1. Rohlíky nakrájejte na kostičky a zalijte je mlékem. Nechte je nasáknout a poté je rozmělněte. Přidejte mleté maso, vejce, hladkou mouku a dochuťte solí, pepřem a drceným kmínem. Vše důkladně promíchejte.
2. Z připravené směsi vytvarujte válečky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
3. V hrnci rozehřejte olej a válečky opečte ze všech stran dozlatova.
4. Poté čufty vyjměte a do výpeku přidejte nakrájenou cibuli. Orestujte ji dosklovita. Přidejte hladkou mouku a připravte světlou jíšku.
5. Následně přidejte mletou papriku a rajčatový protlak. Promíchejte a zalijte vodou podle požadované hustoty omáčky. Přidejte bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Osolte a provařte asi 20 minut.
6. Papriku a kyselé okurky mezitím očistěte a nakrájejte na tenké nudličky. Rajčata nakrájejte na malé kostky. Vše vložte do misky, přidejte okapaný sterilovaný hrášek a promíchejte.
7. Na hlubší pánvi rozehřejte olej a připravenou zeleninu orestujte. Na orestovanou zeleninu přeceďte provařenou omáčku.
8. Přidejte opečené čufty, prohřejte je a omáčku zjemněte zakysanou smetanou. Podle potřeby dochuťte solí a špetkou cukru.
9. Hotové jídlo podávejte s dušenou rýží.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete také připravit perfektní čufty.