Švestkové knedlíky z odpalovaného těsta jsou krásně vláčné: S mákem, cukrem a máslem chutnají jako od babičky

Odpalované knedlíky se švestkami

Ovocné knedlíky spousta lidí připravuje z tvarohového těsta, které je snadné a rychlé. Když se řekne odpalované těsto, dost možná si spíše představíme věnečky a větrníky, vhodné je ovšem i na ovocné knedlíky.  Odpalované knedlíky, třeba právě se švestkami, nejen skvěle chutnají, ale jsou i báječně vláčné, měkké a pružné. 

Jak poznat správně odpálené těsto?

Z přípravy odpalovaného těsta má spousta lidí obavy. Není to ale tak složité, pokud si ohlídáte pár věcí. Aby se knedlíky povedly, je na prvním místě nutné zvolit na těsto tu správnou mouku. 

Jakou mouku použít? Odpalované ovocné knedlíky se obvykle připravují z hrubé mouky. Některé recepty ale počítají i s hladkou či polohrubou moukou. Ty s hrubou moukou nám ale pak umožňují získat nadýchanější výsledek. Se změnou jemnosti mouky současně měníme i množství tekutiny, které dokáže těsto přijmout. Proto se vždy řídíme osvědčeným receptem. 

Základem úspěchu je pak připravit dokonale soudržnou hmotu, která se nepřichytává ani ke stěnám nádoby, ani k vařečce. Při odpařování části vody se může na dně vytvořit i tenký světlý povlak.

Sledujte konzistenci po přidání vajec. Výsledkem by mělo být hladké a kompaktní těsto, se kterým se nám bude při zabalování knedlíků dobře pracovat. Pokud bychom vejce přidali do příliš horké hmoty, mohla by se srazit. Pracujeme tedy s teplým až vlažným těstem.

Proč se odpalované těsto lepí nebo trhá?

Důvodem může být špatná konzistence během odpalování, ale také při zapracování vajec. Odpalováním se odstraňuje část přebytečné vody. Pokud těstu nedopřejete dostatek času, může být měkčí a lepivější.

Pomůžeme si několika kroky:

• Když se těsto výrazně lepí už po odpalování, zkontrolujte, zda se odděluje od nádoby. Pak by mělo i držet pohromadě.
• Vejce nepřidávejte do horkého těsta, riskovali byste jejich sražení.
• Hotové těsto nesmí na povrchu oschnout. Při tvarování by se špatně spojovalo a pak by praskalo.
• Kolem švestky vytvořte z těsta rovnoměrnou vrstvu. Nesmí být tenká, protože by se v tom místě při vaření mohl knedlík otevřít.
• Spoj těsta dobře uzavřete, aby nemělo tendenci praskat ještě víc.

To, že knedlíky vyplavou na hladinu, není známkou uvaření. Například v níže uvedeném receptu počítejte s dalším varem 5–8 minut. Když si nejste jisti, jeden knedlík rozkrojte. Uvnitř má být souvisle uvařené těsto bez syrové mazlavé vrstvy těsně kolem ovoce. 

Odpalované švestkové knedlíky

Odpalované švestkové knedlíky je nejlepší podávat tradičně s mletým mákem, cukrem a rozpuštěným máslem. Po vyndání z hrnce je nezapomeňte hned propíchnout, aby z nich vyšla pára a nesrazily se. 

Budete potřebovat: 500 ml mléka, 100 g másla, sůl, 350 g hrubé mouky a 2 vejce. Na náplň: 15–20 švestek. K podávání: mletý mák, moučkový cukr a máslo.

Jak na to?

1. Švestky omyjte, osušte a vypeckujte.
2. Mléko lehce osolte špetkou soli a společně s máslem přiveďte k varu.
3. Jakmile se máslo rozpustí, přisypte najednou všechnu mouku a za stálého míchání silikonovou stěrkou nebo vařečkou vypracujte husté těsto.
4. Pokračujte v míchání (odpalujte), dokud se těsto nepřestane lepit na vařečku a stěny hrnce a nezačne se od nich oddělovat.
5. Těsto přendejte do mísy a nechte ho zchladnout tak, aby bylo stále vlažné. Vejce postupně šlehačem zapracujte jedno po druhém. Každé vejce nejprve důkladně vmíchejte, teprve potom přidejte další. Výsledkem bude hladké a kompaktní těsto.
6. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a lehce ji osolte.
7. Z těsta vytvořte váleček a nakrájejte ho na 15–20 stejně velkých kousků. Každý kousek rukama rozprostřete na placičku, doprostřed položte švestku, těsto kolem ní pečlivě uzavřete a vytvarujte kulatý knedlík.
8. Knedlíky vložte do vroucí vody a zpočátku je opatrně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Vařte je podle velikosti přibližně 5–8 minut. Jakmile vyplavou na povrch, ještě je krátce povařte.
9. Uvařené knedlíky vyndejte děrovanou naběračkou a každý knedlík propíchněte dřevěným párátkem či špejlí, aby z něj unikla pára.
10. Podávejte je posypané mletým mákem a cukrem a přelité rozpuštěným máslem.

Na to, jak ještě můžete připravit švestkové knedlíky se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Top 7: Švestkové knedlíky - nejlepší recepty

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Švestkové odpalované knedlíky si můžete přichystat i podle našeho videoreceptu podle ČSN.