Slovenská haruľa je sestřenicí našeho bramboráku. Křupavou variantu se slaninou připravíte jednoduše na plechu

Bramboráky ve světě

Různé placky z brambor najdete v různých verzích v mnoha evropských kuchyních. Už od dávných dob totiž byly jednou z důležitých součástí jídelníčku našich předků, hlavně v chudších domácnostech.

Bramboráky ze syrových brambor jsou dnes vnímány jako klasická hospodská specialita vhodná k pivu, s oblibou se připravují i doma jako rychlá a levná večeře. Svou variaci na bramboráky, tedy patatnik, mají i Bulhaři, ve Švýcarsku dělají rösti, v židovské kuchyni zase figurují placky latkes. 

Stačí se vydat kousek za naše hranice na Slovensko a narazíte na haruľu. Na první pohled může připomínat český bramborák, její podoba se však v jednotlivých oblastech a domácnostech liší.

Spousta názvů, spousta chutí

Zajímavé je, že tato bramborová specialita nemá na Slovensku jen jeden název. Setkat se můžete i s označeními zemiaková baba, placka, placerka, lacerka, gugeľ, chudzerka nebo chudobnica. Označení haruľa se původně používalo především v nářečích na Prievidzsku, v Turci a na Zvolensku, ale také v Novohradu a na Spiši.

Postupně se rozšířilo téměř po celém Slovensku a stalo se obecným názvem tohoto bramborového pokrmu. Jak oblíbená haruľa bývala, dokládá i přezdívka obyvatel Medzibrodu, kterým se říkalo „haruliari“.

Haruľa může mít mnoho podob

V každém případě je haruľa vnímána jako tradiční slovenský pokrm, na který jsou Slováci hrdí recepty si předávají z generace na generaci. Kromě toho symbolizuje jednoduchost, skromnost a pohostinnost slovenské kuchyně. Na haruľu můžete často narazit na různých regionálních festivalech a oslavách, kde se prezentuje v různých variacích a s různými přílohami.

Podobně pestré jako názvy jsou totiž i recepty. Základem haruľy jsou ale vždy stejně jako u bramboráku syrové nastrouhané brambory. Nechybí česnek a majoránka a podle konkrétního receptu se přidávají další suroviny. Někde se připravují malé smažené placky podobné našim bramborákům, jinde se bramborová směs nalije či rozetře na plech a upeče jako jeden velký bramborový koláč.

Pečená haruľa se slaninou

Právě druhým způsobem můžete připravit haruľu podle našeho receptu. K nastrouhaným syrovým bramborám se přidává česnek, majoránka a hrubá mouka, ale také opečená slanina s cibulkou a sádlo. Směs se pak rozetře v tenké vrstvě na vymazaný plech a upeče dozlatova.

Oproti klasickým bramborákům má tento způsob jednu příjemnou výhodu – nemusíte stát u sporáku a postupně smažit jednu placku za druhou. Haruľa se upeče najednou a po vytažení z trouby ji stačí nakrájet na jednotlivé porce.

Budete potřebovat: 400 g brambor, 150 g hrubé mouky, 100 g cibule, 100 g slaniny, 2–4 stroužky česneku, 60 g sádla, majoránku a sůl.

Jak na to?

1. Slaninu nakrájejte na malé kostičky, cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Slaninu opečte na pánvi na středním plameni, aby pustila tuk. Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova. Směs odstavte a nechte krátce zchladnout.
2. Brambory oloupejte, omyjte a nahrubo nastrouhejte do větší mísy. Přidejte prolisovaný česnek, mouku, sůl a majoránku a promíchejte. Troubu předehřejte na 200 °C a plech nebo pekáč vymažte částí sádla.
3. K bramborové směsi přidejte opečenou slaninu s cibulí a zbytek sádla. Důkladně promíchejte, aby vzniklo řidší těsto. To rozetřete v tenké vrstvě na připravený plech a pečte přibližně 30–40 minut dozlatova a dokřupava. Hotovou haruľu nakrájejte na porce a podávejte.

Zdroje informací: Juls.savba.sk, Varecha.pravda.sk, Dobruchut.sk, Estevecka.sk

Bramboráky mohou mít více verzí, naše fotogalerie je toho důkazem: 

Fotogalerie - Bramboráky - osvědčený postup přípravy

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií