Co udělat s přebytkem rajčat: Od rychlé večeře až po zásoby, které oceníte v zimě

Chuť letních rajčat nic nenahradí

Rajčata, která mají dostatek času dozrát přirozeně na slunci, obsahují více cukru, aromatických látek, vitamínů a také červeného barviva lykopenu než rajčata nedozrálá. Jsou díky tomu mnohem voňavější, mají intenzivní barvu a výraznější a sladší chuť. Toho se u kupovaných rajčat v zimních měsících nedočkáme.

Byla by proto škoda nevychutnat si poslední úrodu na konci rajčatové sezóny nebo ji nevyužít ke zpracování na zimu. Právě v zimě uvítáme možnost sáhnout po skleničce plné červené dobroty. A nezapomeňte, že i špatné skladování rajčat může mít negativní vliv na jejich chuť, takže jejich zpracování raději příliš neodkládejte a inspirujte se našimi tipy, co s nimi.

Ze zahrady rovnou na talíř

Využijte jednu z posledních letošních příležitostí, jak si vychutnat dokonalou chuť čerstvých rajčat. Byla by škoda je jen tak položit na talíř, protože si z nich můžete připravit řadu vynikajících pokrmů, které z nedozrálých vodnatých rajčat ze supermarketů nikdy nevykouzlíte.

Nejjednodušším způsobem, jak si vychutnat čerstvá rajčata, je italský salát caprese. Stačí rajčata nakrájet na plátky a na talíři střídavě naaranžovat s plátky mozzarelly. Vše korunuje čerstvá bazalka a trocha kvalitního extra panenského olivového oleje. Variantou klasiky jsou zapečená rajčata s mozzarellou. Vložte plátky rajčat a sýru do zapékací misky a dejte na čtvrt hodinky do trouby. Přidejte česnekovou bagetu a máte skvělou lehkou večeři.

Ze syrových rajčat uděláte také výborné pomazánky. Nejrychlejší je smíchat nakrájená rajčata s ricottou nebo tvarohem a dochutit solí, pepřem a bylinkami. Tuto rychlovku můžete použít i na jednohubky.

Nesmrtelnou klasikou je rajčatový salát s octovou zálivkou a cibulí nebo šopský salát s balkánským sýrem. K rychlé večeři zkuste rajčatový pochoutkový salát s majonézou doplněný čerstvým pečivem.

Rajčatové omáčky chutnají vždycky

K nejoblíbenějším receptům z rajčat patří omáčky k těstovinám nebo špagetám. Rajčatové omáčky inspirované italskou kuchyní mají ohromnou výhodu v rychlé přípravě. Stačí orestovat na oleji cibuli, případně česnek nakrájený na plátky, přihodit nakrájená a oloupaná rajčata, bylinky a sůl, trochu podlít a vařit do zhoustnutí. Omáčka podávaná s těstovinami a strouhaným sýrem nikdy nezklame. Pro vydatnější verzi přidejte mleté maso.

Nepřekonatelnou klasikou je naše česká rajská omáčka s masovými kuličkami nebo hovězím masem a s houskovým knedlíkem. Výborně se na ni hodí i přezrálá nebo lehce pomačkaná rajčata, která si už nedáte do salátu nebo nakrájená na chleba. Omáčka bude mít jasně červenou barvu a nezaměnitelnou vůni, zvlášť když ji uděláte nasladko se skořicí a strouhaným perníkem.

Rajčatovo-zeleninové směsi

Rajčata je možné smíchat s řadou jiných druhů zeleniny a vyrobit tak rozmanité rajčatovo-zeleninové směsi, které si můžete vychutnat na topinkách, s rýží nebo přidat do hrnce pod maso. A když všechno nesníte, není problém si směs zavařit na zimu.

K rajčatům se hodí papriky, cuketa, cibule, česnek nebo houby. Stačí vše nakrájet, cibuli orestovat a společně podusit. Zajímavou variantou je zeleninová směs s nivou, která chutná skvěle ještě teplá na čerstvě osmažených topinkách. Jako dip k masu můžete servírovat bulharskou ljutenicu, která se kromě rajčat připravuje z pečených červených paprik.

Rajčatové polévky

Zeleninové polévky jsou nejen prvním chodem oběda, ale také plnohodnotným samostatným chodem. Jsou dostatečně syté a výživné a stačí k nim přidat čerstvé pečivo nebo krutony. Rajčatové polévky jsou chuťově hodně výrazné a svou zářivou červenou barvou přitahují pohledy, takže jíte opravdu i očima.

U nás je obvyklejší vařit teplé rajčatové polévky, do kterých jako zavářku používáme rýži nebo drobné těstoviny. Rajčatovou polévku ale můžete zkusit i v méně tradiční podobě. Přidejte červenou čočku, cizrnu nebo do horké polévky na talíři vložte nakrájenou mozzarellu a nadrobno nasekanou bazalku.

Ve světě jsou oblíbené studené rajčatové polévky. Nejznámější z nich je španělská rajčatová polévka gazpacho, která se podává také jako nápoj v širokých sklenicích. Hustší a krémovější konzistenci má její španělská příbuzná, rajčatová polévka salmorejo. Do jejího základu se přidává rozmixovaný bílý chléb a na talíři se bohatě obloží vejci a šunkou.

Rajčata jsou vděčná surovina k zavařování

Užili jste si rajčatových jídel přes léto už dost? Tak si raději udělejte z posledních kousků zásobu na zimu. Rajčata jsou velmi vhodná zelenina k zavařování a můžete si vybrat, v jaké podobě si je budete chtít uchovat.

Vždycky vítaný je domácí kečup k sendvičům, toustům, hamburgerům, párkům, grilovanému masu nebo ke špagetám jako oblíbená dětská večeře. Kečup pečený v troubě má snadnější přípravu a nebudete muset stát tak dlouho u sporáku.

Na vaření se vám bude hodit dát do sklenic spíše italskou rajčatovou omáčku sugo nebo zavařit rajčata ve vlastní šťávě. Budou mít přes zimu širší využití. A dokonce můžete zavařit rajčata ve stylu rajčatového salátu. Stačí plátky rajčat vrstvit do sklenice střídavě s kolečky cibule, osolit, opepřit a zalít horkou vodou. Sterilovaný rajčatový salát pak před podáváním dochuťte octem.

Fotogalerie - Rajčata v pokrmech

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií