Rajská omáčka s masovými kuličkami: Z čerstvých rajčat ze zahrádky chutná jako od babičky

Omáčka z čerstvých rajčat voní létem

Plody, které uzrály na slunci, jsou plné šťávy a dodají omáčce svěží vůni a přirozeně sladkou chuť. Na rozdíl od přípravy s protlakem bude mít omáčka z čerstvých rajčat také svěží červenou barvu. Na omáčku se nejlépe hodí odrůdy masitých rajčat, jako jsou například San Marzano, bifteková rajčata nebo Roma. V každém případě jsou potřeba plody dobře vyzrálé, až přezrálé. Přesně ty, které už nechceme použít do salátu, protože by se nám v něm rozmačkaly.

Dobře vyzrálá rajčata jsou sladší a aromatičtější. Nebude pak potřeba už tolik omáčku dochucovat. Pro jemnější chuť je také možné rajčata doplnit pár kousky sladkých malých cherry rajčat. Rajčata je také potřeba před vařením omáčky oloupat. Loupání rajčat není nijak složité. Stačí slupku naříznout do kříže, spařit rajčata horkou vodou a poté z nich lehce stáhnout slupku. U přezrálých rajčat je někdy možné slupku rovnou ostrým nožíkem oloupat i bez spařování.

Na ochucení omáčky záleží

Rajskou omáčku je možné udělat na spoustu způsobů. Každý preferuje jiné ochucení. Rajčatové omáčky italského typu jsou spíše kyselejší, nezahušťují se a používají se čerstvé bylinky, jako je bazalka nebo oregano.

Naše česká rajská omáčka se zahušťuje jíškou nebo záklechtkou z mouky a vody a při jejím ochucení si můžete vybrat, jestli dáte přednost divokému koření (bobkový list, nové koření, hřebíček), nebo ji uděláte na sladko se skořicí.

Naprostou klasikou, tak, jak ji známe od babiček, je rajská omáčka zahuštěná perníkem, případně ještě dochucená perníkovým kořením. Perník zároveň omáčku osladí a nebudete muset přidávat tolik cukru.

Chuť naší rajské omáčky je sladkokyselá. Bude proto potřeba ji dosladit cukrem, případně doladit citronovou šťávou. Množství cukru se bude lišit podle vyzrálosti a sladkosti rajčat.

Jak na perfektní masové kuličky

Rajská omáčka se tradičně podává s vařeným hovězím masem, ale představa dlouhého pomalého vaření masa není v horkých letních dnech tak úplně lákavá. Skvělou alternativou jsou kuličky z mletého masa. Jejich příprava je mnohem rychlejší, mleté maso se k rajské omáčce chuťově dobře hodí a dětské strávníky rozhodně potěšíte. Řada dětí nemá ráda hovězí maso, které je pro ně příliš tuhé, zato hravé kuličky zachutnají každému.

Základem dokonalých kuliček je dobře zpracovaná masová směs. Jedině tak se vám kuličky během vaření nerozpadnou. Mleté maso připravujte za studena. S masem je zapotřebí po vytažení z lednice pracovat rychle. Směs na kuličky obsahuje jen pár surovin a její příprava dlouho netrvá. Maso osolte a opepřete, následně přidejte vejce, které drží kuličky pohromadě, a poté přisypávejte strouhanku. Ta bude během vaření vstřebávat šťávu uvolňující se z masa. Nesmí jí být moc, jinak by hotové kuličky byly tuhé. Strouhanky dejte tolik, aby směs držela pohromadě, ale pořád byla mírně vlhká a měkká.

Kuličky pak tvarujte rukama navlhčenýma studenou vodou, směs se vám na ruce nebude lepit a kuličky budou pěkně hladké.

Rajská omáčka z čerstvých rajčat s masovými kuličkami

Masové kuličky nevařte zvlášť. Je potřeba, aby natáhly chuť rajské omáčky. Nejlepší je nejprve kuličky krátce osmahnout na pánvi a poté přidat do omáčky na provaření. V receptu je uveden i rajčatový protlak. Slouží zde ale jen na dochucení omáčky a není nutný.

Na masové kuličky budete potřebovat: 500 g mletého masa (mix hovězího a vepřového), 1 vejce, strouhanku dle potřeby (cca 5 lžic), sůl, mletý pepř a olej na osmahnutí.

Na omáčku: 500 g vyzrálých rajčat, 2 lžíce rajčatového protlaku (volitelně), 1 l vody nebo vývaru, 2 lžíce másla, 1 střední cibuli, 3 lžíce hladké mouky, cukr krystal nebo perník (podle chuti), sůl a špetku mleté skořice

Jak na to?

1. Nejprve si připravte masové kuličky. Mleté maso osolte, opepřete, přidejte vejce a promíchejte. Do směsi přidávejte strouhanku, dokud nedrží pohromadě (nesmí být příliš tuhá).
2. Ze směsi vytvarujte kuličky, krátce je orestujte na pánvi a nechte zatím bokem.
3. Zralá rajčata oloupejte a nakrájejte na kousky, cibuli nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte máslo a cibuli na něm zpěňte. Poté zasypte moukou a usmažte tmavší jíšku.
4. Jíšku zalijte chladným vývarem nebo vodou a důkladně rozmíchejte. Přidejte nakrájená rajčata, 2 lžíce rajčatového protlaku na dochucení (není nutné), orestované masové kuličky a přiveďte k varu.
5. Za občasného míchání povařte asi 20 minut, až jsou rajčata dostatečně rozvařená. Hlídejte, aby se kuličky nepřichytily ke dnu. Poté vyjměte masové kuličky a uvařenou omáčku propasírujte nebo rozmixujte dohladka, dochuťte solí, cukrem nebo perníkem a nakonec přidejte špetku skořice.
6. Omáčku podávejte s masovými kuličkami, houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

Náš tip: Z čerstvých rajčat si připravíte i vynikající rajčatovou omáčku na těstoviny podle našeho videoreceptu.