Poctivé italské sugo: Zpracujte přebytečná rajčata do univerzální omáčky na zimu

Co je sugo di pomodoro

Za italským názvem se skrývá velmi jednoduchá rajčatová omáčka. Slovo sugo v italštině znamená „šťáva“ nebo „omáčka“. A v kuchyni se tímto pojmem označuje hustá rajčatová omáčka. Italové dále rozeznávají různé druhy rajčatových omáček. Například passata di pomodoro jsou jen propasírovaná rajčata bez vnitřku se semínky, vlastně takové rajčatové pyré. Sugo a pezzettoni je rajčatová omáčka s kousky rajčat a sugo all’arrabbiata je pikantní rajčatová omáčka s chilli papričkami.

My se zaměříme na základní sugo di pomodoro, omáčku, kterou si připravíte doma velice rychle, snadno ji zavaříte a budete ji moct využívat jak samotnou, tak jako základ dalších pokrmů. Kromě rajčat na ni budete potřebovat už jen olivový olej, sůl, bazalku, případně cibuli a česnek.

Jaká rajčata jsou do suga nejlepší

Rajčata budete rozvářet, a protože kromě nich už v omáčce sugo di pomodoro moc přísad nenajdete, je důležité, aby byla dobře vyzrálá. Z pěkně zralých rajčat bude mít omáčka příjemně nasládlou chuť a sytě červenou barvu. Nedozrálá rajčata se budou špatně vařit, omáčka nezhoustne a bude příliš kyselá.

Do omáčky můžete použít jakákoliv rajčata. Můžete smíchat více druhů, takže je to ideální způsob, jak spotřebovat veškerou úrodu. Přidejte klidně i rajčata, která už nevypadají hezky nebo jsou prasklá. Důležité je jen to, aby byla v pořádku, bez plísně nebo hniloby.

Jak připravit rajčata na omáčku

Sugo je omáčka hladká a hustá. Potřebujete tedy, aby vám nezůstala vodová. Rajčata se před vařením překrojí napůl a lžící se z nich vydlabe vodový vnitřek se semínky. Při vaření pak omáčka rychleji zhoustne a získá výraznější chuť.

Rajčata je dobré spařit a oloupat, aby v omáčce nezůstaly tvrdé zkroucené zbytky slupek. Pokud se vám ale do loupání nechce, je možné neoloupaná rajčata nakrájet na malé kostičky, takže slupky zůstanou tak malé, že je ani neucítíte, nebo po uvaření rajčata propasírovat přes síto.

Co patří do suga

V každém případě budete kromě rajčat potřebovat ještě olivový olej, který je nositelem chuti a omáčce dodává jemnost a hladkou konzistenci. Pravé italské sugo se ochucuje čerstvou bazalkou, ale můžete přidat jakékoliv bylinky podle své chuti. Chuťově se do omáčky dobře hodí i oregano, rozmarýn nebo tymián.

Do suga se dává i orestovaná cibule nebo jemnější šalotka a česnek. Není to ale nezbytně nutné. Najdeme i recepty na sugo pouze z rajčat, bazalky a olivového oleje. Omáčku si vylaďte podle své chuti a podle toho, na co ji budete v zimě používat.

Zavařené sugo di pomodoro

Zavařování suga je velmi jednoduché. Stačí si připravit sklenice na zavařování, důkladně je vysterilizovat a osušit. Ještě horkou omáčku do nich nalijte (ne až po okraj), zavíčkujte a zavařte běžným způsobem.

Na rajčatovou omáčku budete potřebovat: čerstvá rajčata, olivový olej, čerstvou bazalku a sůl (na 1 kg hotového protlaku 3 lžíce oleje a 7–8 lístků bazalky).

Jak na to?

1. Rajčata omyjte, rozkrojte napůl a lžící odstraňte vnitřky se semeny. Bazalku pokrájejte nahrubo. Vysterilizujte zavařovací sklenice a víka.
2. Nakrájená rajčata vložte do hrnce, podlijte troškou vody a za občasného míchání je rozvařte v odkrytém hrnci.
3. Rozvařená rajčata propasírujte přes síto nebo přes pasírovač (není nutné).
4. Hmotu vraťte zpět do odkrytého hrnce, přidejte olej a sůl a mírným varem odpařte na požadovanou hustotu. Nakonec do horké omáčky přidejte pokrájenou bazalku.
5. Omáčku nalijte do připravených sklenic a zavařte v zavařovacím hrnci při 85 °C po dobu 35 minut.

Fotogalerie - konzervace rajčat

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií

Náš tip: Vyzkoušejte k večeři i méně obvyklou rajčatovou marmeládu zapečenou s olivami a sýrem podle našeho videoreceptu.

Zdroj informací: Ilove-italy.cz