Plněná bramborová roláda jako od babičky: Vyzkoušejte dvě náplně, jedna je lepší než druhá

V hlavní roli bramborové rolády

Bramborová roláda patří mezi jídla, která vypadají slavnostně, ale přitom dokážou zachránit běžný oběd i večeři. Její velkou výhodou je variabilita. Základem jsou většinou vařené brambory, které lze doplnit masem, sýrem, špenátem, houbami, zeleninou nebo třeba uzeninou. Náplň se dá přizpůsobit tomu, co právě najdete v lednici.

Nejznámější jsou slané varianty. Velmi často se připravuje bramborová roláda plněná mletým masem, která připomíná klasickou sekanou. Masovou náplň můžete doplnit cibulí, česnekem, bylinkami nebo sýrem.

Oblíbenou kombinací jsou také šunka a sýr. Hodí se například eidam, gouda nebo mozzarella, případně výraznější sýry s intenzivnější chutí. Při pečení se náplň krásně spojí s bramborovým základem a po nakrájení vzniknou úhledné spirály.

Podzimní variantou může být roláda s houbami. Osmažené houby vylepšíte cibulkou, česnekem a trochou bylinek, případně špenátem, pórkem, brokolicí nebo pečenou paprikou. Zbytky pečeného masa či kuřete se zase dají proměnit v náplň, která by jinak skončila v lednici.

Roláda nemusí být jen hlavním chodem

Bramborová roláda se dá nakrájet na menší plátky a podávat jako teplé občerstvení. V takovém případě je vhodné zvolit výraznější náplň, například sýr, šunku, slaninu nebo kombinaci masa a zeleniny. Menší kousky se hodí na návštěvu i jako součást studeného nebo teplého bufetu.

Pokud chcete roládu připravit s předstihem, je důležité nechat ji nejprve vychladnout. Poté ji uložte do chladničky v dobře uzavřené nádobě nebo ji pevně zabalte, aby nevysychala a nepřejímala pachy ostatních potravin. V lednici by měla být spotřebována během několika dnů podle použitých surovin. Před podáváním ji můžete ohřát v troubě, díky čemuž se znovu zvýrazní vůně brambor, sýra i náplně.

Pro delší uchování je možné některé bramborové rolády také zamrazit. Nejpraktičtější je rozdělit je na porce, dobře zabalit a uložit do mrazničky. Po rozmrazení stačí roládu důkladně prohřát v troubě. U náplní s větším množstvím vody, například u některých zeleninových směsí, však může být konzistence po rozmrazení o něco měkčí.

Plněná bramborová roláda

Nadýchaná bramborová roláda podle našeho receptu ukrývá šťavnatou náplň a na talíři ji korunuje křupavá zlatavá cibulka. A protože jedna varianta by byla málo, připravili jsme rovnou dvě.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 1 kg brambor, 250–300 g hrubé mouky, 1 vejce, 1 lžičku kypřicího prášku a sůl. Náplň č. 1: 200–300 g čerstvého baby špenátu, 150 g libového uzeného masa, sušený česnek, sůl a mletý pepř. Náplň č. 2: 150–200 g vymačkaného kysaného zelí, 200 g oravské slaniny, drcený kmín, mletý pepř a dozlatova restovanou cibulku na dokončení.

Jak na to?

1. Brambory uvařte ve slupce doměkka a nechte je zcela vychladnout, ideálně do druhého dne. Poté je oloupejte a nastrouhejte najemno. 
2. Baby špenát krátce spařte, nechte trochu zchladnout a důkladně z něj vymačkejte přebytečnou vodu. Pokrájejte ho na menší kousky a ochuťte sušeným česnekem, pepřem a solí.
3. Uzené maso pomelte nebo nasekejte najemno.
4. Kysané zelí důkladně vymačkejte, pokrájejte na menší kousky. Ochuťte drceným kmínem a mletým pepřem.
5. Oravskou slaninu nakrájejte na menší kousky a opečte dozlatova. Přebytečný vyškvařený tuk slijte.
6. Ke strouhaným bramborám přidejte vejce, hrubou mouku, kypřicí prášek a sůl. Rychle vypracujte kompaktní těsto a rozdělte ho na 2 stejné části. S bramborovým těstem pracujte svižně, protože při delším stání začne řídnout a lepit.
7. Pracovní plochu dobře podsypejte hrubou moukou. První polovinu bramborového těsta vyválejte do obdélníku. Těsto by nemělo být příliš tenké, aby se při rolování a vaření nepotrhalo.
8. Na těsto rovnoměrně rozložte ochucený špenát a následně uzené maso. Po obvodu nechte menší volný okraj. Opatrně zarolujte a spoj i oba konce dobře uzavřete.
9. Druhou polovinu bramborového těsta opět vyválejte na hrubou moukou podsypané ploše do obdélníku. Rozložte na něj ochucené kysané zelí a opečenou slaninu. Okraje nechte volné, roládu opatrně zaviňte a spoj i oba konce dobře uzavřte.
10. Rolády vložte do napařovací nádoby a vařte v páře přibližně 35 minut.
11. Hotové rolády vyjměte a nechte krátce zchladnout a zpevnit. Poté je nakrájejte na silnější plátky a podávejte posypané dozlatova restovanou cibulkou.

V naší fotogalerii najdete další tipy na nejrůznější druhy slaných rolád.

Fotogalerie - Slané rolády v 16 inspirativních receptech

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií