Domácí aspik se vrací do módy. Aby byl krásně čirý a pevný, stačí dodržet několik jednoduchých pravidel

Domácí aspik je retro pochoutka, která má stále co nabídnout

Aspik patří k pokrmům, které se z českých kuchyní nikdy úplně nevytratily. Průhledný rosol dokáže proměnit obyčejné vařené maso, vejce, zeleninu nebo šunku v originální studenou pochoutku. Dříve byl běžnou součástí slavnostních stolů, chlebíčků i obložených mís a dnes se znovu vrací v modernější podobě.

Domácí aspik má navíc jednu velkou výhodu. Naprosto přesně víte, co do něj přidáváte. Základem může být silný masový vývar, který po vychlazení ztuhne díky přirozenému želírování, případně se dá použít želatina. To záleží na tom, jaký typ aspiku chcete vytvořit. 

Zdravotní výhody aspiku mají své limity

O aspiku se často mluví jako o potravině bohaté na kolagen. To může být pravda především v případě, kdy je připravený z dlouze taženého vývaru z kolagenových částí masa. Při vaření se kolagen mění na želatinu, která je zdrojem bílkovin.

Želatina tedy může být zajímavou součástí jídelníčku, není ale správné označovat aspik za léčivý pokrm nebo tvrdit, že samotná konzumace aspiku automaticky zlepší stav kloubů, pokožky nebo vlasů. Účinky kolagenu v potravě jsou mnohem složitější a záleží na celkovém jídelníčku.

Výhodou domácího aspiku může být také poměrně vysoký obsah bílkovin při relativně nízkém množství sacharidů. Záleží ovšem na tom, co do něj přidáte. Aspik se šunkou, majonézou a větším množstvím vajec bude nutričně úplně jiný než lehký zeleninový aspik s libovým masem.

Pozor je potřeba dávat také na množství soli. Vývary, šunky, uzeniny a nakládaná zelenina většinou obsahují poměrně hodně sodíku. Zdravější domácí varianta proto může vzniknout použitím méně slaného vývaru a většího množství čerstvé zeleniny.

Nejčastěji používané druhy aspiků

Vepřový aspik: Jednou z nejznámějších variant je aspik s vařeným vepřovým masem. Do formy se mohou vrstvit kousky libového masa, vařená mrkev, hrášek, vejce nebo kyselá okurka. Vše se zalije ochuceným vývarem a nechá ztuhnout.

Šunkový aspik: Plátky šunky můžete jednoduše uložit do formy společně s vejcem, hráškem, mrkví nebo okurkou. Po zalití tekutou želatinou vznikne efektní studený nářez. Podobně tomu je při přípravě šunkových závitků v aspiku.

Vaječný a zeleninový aspik: Kombinace vařených vajec, hrášku, mrkve, kukuřice, papriky a kyselých okurek v průhledném rosolu krásně vynikne. Můžete ovšem připravit i další variantu za použití směsi na výrobu vaječného aspiku.

Aspik s vejcem: Vejce patří mezi ingredience, které se v aspiku objevují velmi často. Na řezu vytvoří výrazný žlutobílý střed a spolu s hráškem, mrkví a okurkou připomínají klasické lahůdkářské výrobky z minulých desetiletí.

Jak dosáhnout krásně čirého aspiku

Na výsledném vzhledu domácího aspiku záleží stejně jako na chuti. Pokud chcete průhledný rosol, měl by být vývar co nejčistší. Při vaření jej zbytečně prudce nerozvařujte a případnou pěnu z povrchu průběžně odstraňujte.

Vývar můžete před použitím přecedit přes jemné sítko nebo čisté plátno. Ingredience vkládejte do formy opatrně a vývar nalévejte pomalu, aby se mezi jednotlivými vrstvami nevytvářelo příliš mnoho bublinek.

Při domácí výrobě je také důležité dodržet správný poměr tekutiny a želatiny. Příliš málo želatiny způsobí, že se aspik bude rozpadat, zatímco příliš mnoho vytvoří tvrdý a gumový rosol. U želatiny se proto vyplatí řídit doporučením výrobce podle množství použité tekutiny.

Aspik s houbami

Průhledný aspik podle našeho receptu plný barevné zeleniny, hub a vajec ozdobí slavnostní stůl i studený bufet. Stačí si dát záležet při skládání jednotlivých vrstev a výsledkem bude efektní pokrm, který potěší nejen vzhledem, ale i chutí.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 500 ml vody, sůl, ocet, 1 malou mrkev, 200 g čerstvých hub, 1 kyselou okurku, 1/2 červené papriky a 1 vejce uvařené natvrdo. Na aspik: 1 kostku zeleninového bujonu, 600 ml vody, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček černého pepře, 1 bobkový list, 20 g práškové želatiny, sůl a ocet.

Jak na to?

1. Mrkev oloupejte. Čerstvé houby očistěte, opláchněte a nechte okapat.
2. Mrkev uvařte do poloměkka ve vodě ochucené špetkou soli a několika kapkami octa. Ve stejné vodě krátce povařte i čerstvé houby.
3. Uvařenou mrkev, okurku, papriku, houby i vejce nakrájejte na menší kousky nebo plátky.
4. Ve 100 ml vody povařte bujon, nové koření, pepř a bobkový list asi 5 minut. Vývar přeceďte, doplňte zbylou vodou do 600 ml a zahřejte.
5. Vmíchejte želatinu připravenou podle návodu na obalu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Směs již nevařte. Podle chuti ji osolte a zakápněte octem.
6. Na dno formy nalijte asi 100 ml želatiny a nechte ji v lednici krátce zatuhnout. Na ztuhlou vrstvu ozdobně rozložte část zeleniny, hub a vajec. Zalijte tenkou vrstvou želatiny a znovu nechte zatuhnout.
7. Pokud vám želatina venku během tuhnutí první vrstvy zhoustne, krátce ji za stálého míchání znovu zahřejte, až bude opět tekutá. Nesmí se přivést k varu.
8. Do formy přidejte zbytek připravených surovin a zalijte zbývající želatinou. Formu uložte alespoň na 4 hodiny do lednice, nejlépe přes noc.
9. Ztuhlý aspik krátce ponořte s formou do teplé vody, opatrně vyklopte a nakrájejte na plátky.

A co další druhy aspiků a želatinových lahůdek? Naše fotogalerie je vám k dispozici.

Fotogalerie - Dobroty z aspiku, sulce či huspeniny

Dalších 12 fotek

Ukázat 15 fotografií