Kundrfály jsou zapomenutým pokladem chodské kuchyně. Jednoduché jídlo z brambor a zelí stojí za připomenutí

Zapomenutá specialita z Chodska

Kuchyně našich předků byla založená na jednoduchých surovinách, které byly běžně dostupné a nestály mnoho peněz. Zvlášť v chudších krajích se často vařilo z brambor, zelí nebo mouky. A přestože šlo o prostá jídla, mnohá z nich byla tak chutná, že se recepty na ně předávaly z generace na generaci.

Na spoustu z nich se v průběhu let zapomnělo, některá se však v určitých regionech připravují dodnes, případně je někdo opět po letech připomene. K takovým specialitám patří i kundrfály, tradiční jídlo z Chodska, které zaujme nejen svým neobvyklým názvem, ale i způsobem přípravy.

Kundrfály, čídlmony nebo krautnudl

Kundrfály jsou jedním z pokrmů, které se v různých obcích připravovaly pod odlišnými názvy. Setkat se tak můžete rovněž s označením čídlmony nebo krautnudl. Právě poslední název připomíná německé slovo Kraut, tedy zelí, a Nudel, jež znamená nudle. V Německu ostatně pod tímto názvem můžete najít pokrm z nudlí, zelí a slaniny, nicméně název Nudel může označovat i nok/šišku z bramborového těsta.

Podobné pokrmy byly typické nejen pro Chodsko, ale i sousední oblasti Bavorska, kde se v kuchyni rovněž hojně využívaly brambory, kysané zelí, mouka nebo sádlo. Ostatně právě na Chodsku se dodnes připravují i další zajímavé krajové speciality z těchto surovin, jako je třeba báč nebo kucmoch. S kundrfály se navíc můžete setkat i na jihu či jihozápadě Čech.

Bramborové šišky trochu jinak

Na první pohled kundrfály připomínají obyčejné bramborové šišky. Od těch klasických se však trochu liší. Zatímco běžné bramborové těsto se připravuje z vařených brambor, do kundrfálů se používají brambory syrové i vařené, což jídlo přibližuje knedlíkům zvaným bosáky.

Syrové brambory se nejprve nastrouhají a důkladně vymačkají, aby se zbavily přebytečné vody. Poté se smíchají s nastrouhanými vařenými bramborami, moukou a solí. Z těsta se tvoří šišky, které se uvaří v osolené vodě.

Jejich výhodou je, že nemusí být jedna jako druhá. Těsto se může jednoduše odkrajovat lžící a jednotlivé kousky se jen lehce vytvarují mokrýma rukama. Právě nepravidelný tvar je pro kundrfály typický.

Nejlepší jsou zapečené se zelím

Samotnými uvařenými šiškami ale příprava kundrfálů nekončí. To nejlepší totiž přichází až nakonec, kdy se společně s kysaným zelím, cibulkou a sádlem zapečou v troubě.

Kysané zelí pokrm trochu oživí a odlehčí, jeho chuť navíc vylepšuje dozlatova osmažená cibulka. Vše pak dovede k dokonalosti sádlo, neboť tuk, jak je známo, je nositelem chuti. Ještě vydatnější a lahodnější budou kundrfály, pokud k nim přidáte škvarky nebo trochu opečeného špeku.

Kundrfály se zelím

Hotové kundrfály můžete podávat jako přílohu k pečenému masu, ale bez problémů obstojí i jako samostatný hlavní chod. A nejlepší jsou ještě horké, rovnou z pekáčku.

Budete potřebovat: 1 kg syrových brambor, 2–3 vařené brambory, 150 g hrubé mouky, sůl, 400 g kysaného zelí, 80 g sádla (případně škvarky) a 100 g cibule.

Jak na to? 

1. Syrové brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a důkladně z nich vymačkejte vodu. Přidejte nastrouhané vařené brambory, hrubou mouku a lžičku soli. Vše promíchejte, aby vzniklo těsto.
2. Pomocí lžíce z něj odkrajujte jednotlivé kousky a mokrýma rukama je tvarujte do šišek. Vkládejte je do vroucí osolené vody a vařte, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je vyjměte a nechte okapat.
3. Kysané zelí poduste doměkka. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a osmahněte na sádle dozlatova. Uvařené šišky rozložte do vymaštěného pekáčku, pokryjte vrstvou zelí a přelijte sádlem s osmaženou cibulkou. Vložte do trouby a zapečte dozlatova.

Na další zajímavá jídla z brambor se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - bramborové přílohy

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Podle našeho receptu můžete vyzkoušet i chlupaté knedlíky.