Krém z mascarpone: Osvědčený postup krok za krokem a navíc dobrá rada, co udělat se sraženým krémem

Krém z mascarpone

Krém z mascarpone patří mezi nejoblíbenější krémy pro přípravu dortů, zákusků i jednoduchých dezertů do skleničky. Má jemnou chuť, sametovou texturu a snadno se kombinuje s ovocem, čokoládou nebo piškoty. Přestože příprava vypadá jednoduše, stačí drobná chyba – a místo hladkého krému získáme řídkou nebo sraženou hmotu. Podíváme se na to, jak ho nepokazit.

Co je mascarpone

Mascarpone je italský sýr, který se vyrábí ze smetany a má vysoký obsah tuku. Díky tomu je přirozeně krémový a není třeba ho nijak složitě upravovat. Na druhou stranu právě kvůli vysokému obsahu tuku může být náchylný k přešlehání – což se projeví sražením nebo oddělením tekutiny.

Krém z mascarpone obvykle připravujeme spojením s dalšími ingrediencemi, které ovlivňují jeho chuť i konzistenci. Nejčastěji se používá:

• mascarpone – kvalitní, vychlazené

• smetana ke šlehání (min. 30–33 % tuku)

• cukr – moučkový nebo vanilkový

• případně tvaroh, kondenzované mléko, čokoláda nebo ovocné pyré.

Na jednu dávku potřebujete: 250 g mascarpone, 200 g smetany ke šlehání 31-33 % a 70 g moučkového cukru.

Jak vyšlehat krém z mascarpone

Mascarpone je citlivé na teplotu a přešlehání, což může vést až ke sražení. Sražený krém je plný malých hrudek, není nadýchaný a objevuje se i řidší tekutina. Když dodržíme základní pravidla, vznikne nám lahodný hladký krém. Jak postupovat? 

1. Všechny ingredience musí být studené, stejně i náčiní. Nechte vychladit mísy, metly, mascarpone i smetanu ke šlehání. 
2. V míse šlehejte na nižší otáčky smetanu a postupně je zvyšujte. K částečně vyšlehané smetaně přidejte cukr, případně vanilku. Snižte otáčky a šlehejte, dokud šlehačka nebude nedržet tvar. 
3. Do druhé mísy dejte mascarpone a promíchejte ho lžící, šleháním totiž může řídnout. 
4. Postupně opatrně pomocí stěrky vmíchejte do mascarpone šlehačku tak, aby se obě suroviny dobře spojily. 

Pokud chceme do krému dát i další suroviny, jako jsou vanilka či likér, přidáváme je postupně a za stálého míchání. Jinak by se krém nesrazil. 

Letní recepty

Ačkoliv každý, kdo není školou povinný, si nemůže užívat výsadu letních prázdnin, v nejteplejším období roku máme všichni tendenci tak trochu zvolnit a užívat si sluníčka a krásného počasí. Kdo by…

Jak napravit sražený krém

I zkušeným hospodyňkám se občas může stát, že se krém z mascarpone srazí. Není třeba ho ale vyhazovat, dá se totiž snadno napravit. Co udělat?

1. Misku se sraženým krémem opatrně nahřejte nad párou a zlehka míchejte. 
2. Když se hrudky rozpustí, odstavte misku a počkejte, až krém úplně vychladne. Pak ho zkuste opět krátce přešlehat. 

Náš tip: Mnoho hospodyněk nedá dopustit na šlehání mascarpone se šlehačkou, ztužovačem a cukrem dohromady. Připravte si lehký krém z mascarpone a šlehačky podle následujícího video receptu: