Nejvláčnější perník díky majonéze a jablkům. Chuť mu dodá čokoládový pudink

Jablkový perník

Když se řekne perník, hned se vybaví měkký, vláčný moučník provoněný skořicí a někdy i hřebíčkem. Tato klasická dobrota mívá různé podoby. Nejčastěji se peče na plechu nebo do formy, protože lité těsto tak nejlépe udrží svůj tvar. Příprava je snadná a rychlá, základní suroviny můžeme doplnit tím, co najdeme doma, a vždy vytáhneme vynikající moučník, který miluje celá rodina. 

Na podzim tak do můžeme do těsta přimíchat strouhaná jablka. Na podzim jich bývá obvykle dostatek a moučníku prospějí hned několika způsoby. Těstu dodají vláčnost a šťavnatost, takže perník nevysychá a chutná skvěle i další dny. Jemná sladkost ovoce navíc krásně ladí s hřejivým kořením, jako je skořice, badyán či hřebíček.

Jaká jablka se hodí do perníku

Do perníku jsou vhodná hlavně šťavnatá a aromatická jablka, která dodají těstu vláčnost i chuť. Nejlépe fungují odrůdy se sladkokyselým profilem – třeba Rubín, Idared, Jonagold, Ontario nebo James Grieve.

Jablka v moučníku nemusí být dokonalá. Naopak. Do perníku využijeme i menší jablka, lehce otlučená a taková, do kterých se nám příliš nechce  zakousnout, protože jsou třeba scvrklá, mají tmavé skvrnky od větviček nebo jsou měkká. Zdravotně jsou přitom v pořádku a překypují chutí a vůní.

Důležité je jablka nastrouhat nahrubo, aby se rovnoměrně promísila s těstem. Nastrouhaná najemno pustí příliš šťávy a perník bude rozmočený, jablka nakrájená na kostičky mohou začít v teple kvasit. 

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Jak připravit jablkový perník

Na těsto na plech 26 × 36 cm potřebujete: 350 g polohrubé mouky, 150 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 3 lžíce kakaa holandského typu, 1 lžíci kakaového pudinku, 1 sáček kypřicího prášku do perníku, 1 lžičku perníkového koření, 3 větší jablka, 2 vejce, 150—200 ml mléka, 100 ml oleje a 1 lžíci majonézy. Na polevu: 100 g čokolády na vaření, 1 tyčinku Ledové kaštany, 1 velkou lžíci zakysané smetany a 30 g másla.
Jak na to? 

1. Troubu předehřejte na 190 °C. Hlubší plech o rozměrech 26 × 36 cm vyložte pečicím papírem. 
2. Ve větší míse smíchejte suché ingredience: mouku s oběma cukry, kakaem, pudinkem, práškem do perníku a kořením.
3. Jablka omyjte, podle chuti oloupejte, ale není to nutné, a nastrouhejte nahrubo. Přidejte je k moučné směsi spolu s vejci, mlékem, olejem a majonézou.
4. Vše důkladně promíchejte, až vznikne hladké, polotekuté těsto. 
5. Těsto vlijte na připravený plech a pečte v předehřáté troubě přibližně 25—30 minut. Upečení vyzkoušejte vpíchnutím špejle (po vytažení z těsta musí zůstat špejle čistá, suchá, bez zbytků těsta).
6. Upečený perník vytáhněte a nechte vychladnout.
7. Ve vodní lázni rozehřejte čokoládu s Ledovými kaštany a máslem. Nechte chvíli zchladnout a do rozpuštěné čokolády přimíchejte zakysanou smetanu.
8. Na zchladlý perník rozetřete polevu a nechte ji ztuhnout.

Náš tip: Vláčný jablkový perník si připravte podle našeho videoreceptu.