Co je červené maso a jak se liší od bílého? Po přečtení článku budete mít jasno
28. 6. 2025
28. 6. 2025
|
Červené maso tvoří důležitou součást jídelníčku, ale často je předmětem diskusí. Co vlastně do této kategorie patří a čím se liší od bílého masa? V článku najdete jasné rozdělení i praktické informace pro kuchyňské využití.
Když se mluví o červeném mase, většina lidí si představí hovězí steak nebo vepřovou pečeni. Ve skutečnosti je ale červené maso širší kategorií, která zahrnuje několik druhů živočišných produktů s vyšším obsahem myoglobinu - bílkoviny, která masu dodává jeho charakteristickou tmavší barvu. Právě obsah této látky rozhoduje o tom, zda maso patří mezi červená nebo bílá. Znalost tohoto rozlišení je důležitá nejen při výběru surovin do jídelníčku, ale i z hlediska zdraví a výživy.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaké maso spadá do kategorie "červené"
Červené maso se od bílého liší nejen barvou, ale i obsahem živin, strukturou a kuchyňským využitím. Ať už maso připravujete na grilu, pečete, dusíte nebo vaříte, je dobré vědět, s jakým druhem pracujete a jaké má vlastnosti.
- Červené maso je definováno podle obsahu svalové bílkoviny, která váže kyslík. Čím více jí maso obsahuje, tím tmavší má barvu. Tento typ masa obvykle pochází ze savců a bývá hutnější, s výraznější chutí. Červené maso má také vyšší obsah železa, zinku a vitamínu B12.
- Do kategorie červeného masa jednoznačně patří hovězí, vepřové, skopové, jehněčí a zvěřina. Méně známé, ale rovněž zařazované, je koňské maso. I telecí, které je světlejší, se považuje za červené maso, protože pochází z mladého hovězího. Barva se může měnit tepelnou úpravou, ale základní zařazení je dáno původem.
- Z výživového hlediska je cenným zdrojem živin, ale při nadměrné konzumaci může být červené maso spojováno se zdravotními riziky. Proto je důležité znát jednotlivé druhy a umět si správně vybrat. Roli hraje i způsob přípravy - čím šetrnější, tím vhodnější pro zdraví.
Červené maso tvoří pestrou a výživově bohatou skupinu, která zahrnuje hovězí, vepřové, jehněčí, skopové i zvěřinu. Každý druh má své specifické vlastnosti a možnosti využití v kuchyni. Přiměřená a vyvážená konzumace těchto mas může být součástí zdravého a chutného jídelníčku.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře