Jak nakrájet vařené, dušené nebo pečené maso? Poradíme, zda po vláknu či přes něj
11. 9. 2025
11. 9. 2025
|
Maso se skládá ze snopů dlouhých buněk, které tvoří kosterní svalstvo. Při tepelné úpravě masa se svalová vlákna prudce stáhnou, proto se předem upravují naklepáním a správným nakrájením, čímž maso zkřehne.
Příprava masa k pečení nebo k dušení vyžaduje, abychom věděli, jakým směrem jdou svalová vlákna. Je to důležité při nařezávání a špikování masa, ale i při vytváření kapes k plnění. Při správném otočení masa bude pokrm chutný a křehký.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak nakrájet tepelně upravené maso
Krájení se podaří, pokud jsme maso dusili nebo pekli předem vhodně připravené:
- Nejdůležitější z celého procesu je nechat maso po vyndání z pekáče nebo hrnce "vydýchat". Zakryjeme ho alobalem a necháme šťávy, aby se uvnitř masa přestaly vařit, rozlily se a ustálily. Trvá to 10–15 minut.
- Připravíme si dřevěné prkénko a ostrý nůž, který nakrájí maso i při nízkém tlaku na něj, a lehce prořízne svalová vlákna. Pokud zvolíme tupý nůž, zákonitě maso potrháme na nevzhledné kousky.
- Maso uchopíme pomocí papírové utěrky nebo dlouhé dvojzubé vidlice. Opatrně prořízneme opečenou kůrku a pak několika dlouhými řezy ukrojíme plátek, který opatrně položíme na prkénko, aby se nezlomil.
- Na řezu masa vidíme krátká vlákna a tečky (řezy) jednotlivých vláken, popřípadě kresbu slaniny nebo mozaiku náplně. Pokud počítáme s konzumací studeného masa, krájíme ho až po úplném vychladnutí.
Rolády jsou tak trochu výjimkou. Rozklepaný plát masa svineme ve směru dlouhých vláken a po vláknech ho také krájíme. Tím zabráníme tomu, aby se při porcování rozpadly.
Pečený marinovaný bůček je báječnou pochoutkou bez ohledu na to, zda je podávaný horký nebo studený. Na jeho přípravu se podívejme ve videu:
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře