Tajemství modelování jedlých dekorací: Jak na perfektní tvary bez jediné chybičky

Jedlé figurky, girlandy barevných květin nebo různé scenérie na dortech a zákuscích umí vytvořit nejedna šikovná cukrářka. I úplným začátečníkům se mnohdy podaří vymodelovat dekorace, které jim ostatní závidí. Všem ostatním můžeme poradit.

Materiál na modelování jedlých dekorací

Potahovací a modelovací hmoty můžeme koupit nebo si je vyrobit doma:

• Potahovací hmota je z cukru, glukózy, oleje a různých dochucovadel.
• Pravý marcipán tvoří jemně mleté mandle (30až 50 %) a pudrový cukr.
• Falešný marcipán je směs sušeného mléka, cukru a mandlového aroma.
• Vařený marcipán je z uvařené mouky s máslem a zpracovaný s cukrem.
• Cukrový fondán má jen dvě složky – krupicový cukr, vody, popř. glukózu.
• Modelovací čokoládu tvoří kvalitní čokoláda a tekutý kukuřičný sirup.

Příprava sladké hmoty k modelování

Složitější dekorace si nakreslíme na papír a popíšeme si barvičky, které použijeme:

• Hmotu nakrájíme na potřebně velké kousky. Jeden po druhém je důkladně rukama propracujeme, aby byly měkké a tvárné. Dlouho nepoužívaná hmota může být příliš tuhá – rozehřejeme ji na 2–3 sekundy v mikrovlnce a rychle propracujeme. Pokud ji tam necháme déle, vytvoří se na ní tvrdá krusta s tekutým vnitřkem a takovou hmotu už nezachráníme.
• Propracovanou hmotu obarvíme kapkou jedlé barvy, do které namočíme konec párátka. I maličké množství barviva, pokud ho použijeme na malý kousek potahovky, může vytvořit výrazně tmavý odstín. Postupným zvyšováním dávek barev a jejich vzájemným mícháním získáme nekonečnou paletu různých barevných odstínů.
• Je zbytečné kupovat pro občasné pečení dortů všechny barvy. Stačí tři – červená, žlutá a modrá, které se dají spolu velmi dobře kombinovat. Barevné hmoty uchováváme v mikrotenových sáčcích nebo v uzavíratelných dózách. Nevkládáme je do lednice ani je nenecháme v blízkosti topení. Nejlépe jdou zpracovat, pokud mají pokojovou teplotu.

Jak vytvářet jedlé ozdoby a dekorace

Šikovnost, trpělivost, zručnost a praxe jdou ruku v ruce s fantazií:

• Jedlé květy vykrájíme pomocí formiček nebo je vytvarujeme v silikonových formách. Každý květ položíme přes lžičku nebo do lžičky a necháme zaschnout (ztuhnout) do dalšího dne, abychom dosáhli 3D tvaru. Před ztvrdnutím hmoty můžeme nožíkem vytvoříme rýhování a cukrářskou kosticí přejedeme okraj každého lístku, aby se zvlnil a ztenčil.
• Jedlé figurky jsou trochu náročnější. Práci si ulehčíme tvarováním těla na špejli. Velké figury vyžadují drátěnou kostru. Tvarujeme je z barevných hmot nebo z hmoty tělové barvy, kterou pak "oblékneme" do tenkých plátků a ozdobíme pomocí kostic a malých cukrářských nástrojů a vychytávek. Špejli pak zapíchneme i s figurkou do dortu – usnadní to bezpečný převoz.
• Jedlé dekorace, které mají za úkol znázornit na dortu nějakou scénu, naskládáme po vymodelování na pečicí papír, kde je necháme zaschnout a zpevnit. Na hotový dort je pak lepíme vodou, kterou je lehce potřeme. Do větších předmětů vpíchneme zespoda špejli a připevníme na dort. Všechny dekorace skládáme na dort najednou - po přilepení se s nimi špatně manipuluje.

Falešný marcipán se připravuje nejčastěji ze sušeného mléka, marcipánu, kukuřičného sirupu a mandlového aroma – takže ho mohou i lidé s alergií na mandle. Na jeho přípravu se můžete podívat v našem videu:

Sladké drobečky

Z jedlé modelovací hmoty můžeme připravit nejen figurky a květiny, ale také pomocí ní potahovat dorty, perníčky a cukroví. Vyrobíme z ní jakýkoliv předmět, který k ozdobení moučníku potřebujeme - od drobných perliček až po složité 3D tvary. Výhodou jedlých hmot je skutečnost, že i po ztvrdnutí zůstávají uvnitř krásně měkké.

Další sladké recepty a návody k pečení najdete v seriálu Domácí cukrárna.