Kvašené Kimči je vzpruha pro zažívání. Dopřejte si kvalitní přísun probiotik a vitamínů
25. 8. 2026
25. 8. 2026
|
Kimči patří mezi tradiční korejské pochoutky. Stejně tak jako české kysané zelí je plné živých a tělu prospěšných bakterií, které dokážou zlepšit naše trávení. Tuto pikantní, nakyslou a křupavou zeleninu si oblíbíte už po prvním soustu a zároveň dodáte tělu pořádnou dávku probiotik.
Fermentace je nejstarší způsob zpracování a uchovávání potravin, které lidé využívají už tisíce let. Mezi nejznámější kvašené potraviny patří například tradiční kysané zelí, kvašené okurky, kimči, jogurt, kefír, kváskový chléb nebo čajový nápoj zvaný kombucha.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit kimči
Na 1 dávku korejského kimči budete potřebovat 1,2 kg pekingského zelí, 40 g mořské soli, 2 l studené vody, 370 g jarních cibulek, 50 g čerstvého zázvoru, 10 stroužků česneku, 30 g jemného korejského chilli koření, 1,5 lžičky cukru krupice.
- Pekingské zelí nakrájejte na proužky nebo na čtverce o velikosti zhruba 5 × 5 cm.
- Ve studené vodě rozpusťte 30 g mořské soli.
- Zelí vložte do nádoby o objemu 2,5 litru, vyrobené ze skla, porcelánu nebo kameniny. Mělo by se jednat o inertní materiál, který nereaguje s potravinami a nemění jejich vlastnosti.
- Osolenou vodou zalijte zelí tak, aby bylo ponořené, a zatěžkejte talířem nebo jiným závažím.
- Takto nechte zelí kvasit 12–24 hodin při pokojové teplotě, až se začnou tvořit bublinky a zelí mírně zkysne.
- Jarní cibulky nakrájejte na zhruba 5cm kousky. Zelí sceďte, ale nálev nevylévejte.
- V míse smíchejte zelí a jarní cibulky. Přidejte nastrouhaný čerstvý zázvor, 10 g mořské soli, krupicový cukr, jemné korejské chilli koření a prolisované stroužky česneku, poté důkladně promíchejte.
- Tip: Pro větší pestrost můžete přidat i nakrájenou mrkev a ředkev.
- Směs napěchujte do čistých sklenic a zalijte nálevem ze zelí, aby byla všechna zelenina potopená.
- Zeleninu zatěžkejte sáčkem s vodou nebo těžítkem na kvašení zeleniny a uzavřete víčkem.
- Kimči nechte fermentovat v místnosti s teplotou do 20 °C přibližně 4–6 dnů.
Po vykvašení uchovávejte kimči v lednici, kde vydrží až 3 měsíce.
Pro výrobu kimči je zásadní stoprocentní čistota, aby nezačalo plesnivět. Proto používejte čisté, ideálně sterilizované sklenice a víčka. Sterilizaci proveďte například pomocí horké vody, v troubě nebo v myčce nádobí bez mycího prostředku.
Komentáře