Kimchi - korejský fermentovaný salát

Postup přípravy

1. Zelí očistíme rozkrojíme podélně na půl a pak ještě každou půlku příčně na čtyři díly.
2. Ty rozebereme na jednotlivé listy.
3. Úplně ty nejsilnější části listů odložíme a necháme si je pro přípravu jiného pokrmu.
4. Ostatní listy vložíme do mísy, zasypeme asi třemi lžícemi soli a zalijeme vodou tak, aby byly potopené. Vpřípadě nutnosti zatížíme třeba talířem. Tímto máme na 6 hodin se zelím vystaráno.
5. V mezičase připravíme "zálivku": nastrouháme zázvor i česnek, dáme do misky, přisypeme chilli a přidáme rybí omáčku. Vše promícháme.
6. Po 6 hodinách "slané koupele" by měly být zelné listy již dostatečně změklé.
7. Důkladně je propláchneme studenou vodou a necháme okapat, můžeme i lehce vyždímat.
8. Promícháme je s připravenou zálivkou a natlačíme do vhodné nádoby (zavařovací sklenice, plastová dóza...).
9. Vzduchotěsně uzavřeme a necháme 1-2 dny fermentovat při pokojové teplotě.
10. Poté uložíme do ledničky a vydržíme ještě nejméně dva dny neotvírat a neochutnávat! :-)