Jak smažit řízky, aby byly měkké? Důležitý je výběr masa, jeho příprava i obalení
27. 6. 2025
27. 6. 2025
|
Připravit řízky tak, aby byly nejen křupavé na povrchu, ale zároveň měkké a šťavnaté uvnitř, není vždy snadné. Každý krok od výběru masa přes jeho úpravu až po samotné smažení má svůj význam. V článku se dozvíte, na co si dát pozor.
Připravit dokonale měkký řízek vyžaduje více než jen rychlé obalení masa ve strouhance a jeho následné vložení na pánev. Správná volba masa, jeho příprava před samotným smažením i technika tepelné úpravy hrají důležitou roli v tom, zda bude výsledek křehký a šťavnatý - nebo tuhý a vysušený.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak smažit řízky, aby byly měkké
Příprava měkkého řízku není jen otázkou smažení, ale celého procesu od výběru masa po finální tepelnou úpravu. Dodržováním osvědčených rad docílíte perfektního výsledku, který potěší každého strávníka.
- Základem měkkého řízku je kvalitní maso - nejčastěji se používá vepřová kýta, kotleta, kuřecí prsa nebo telecí maso. Je důležité vybrat maso, které má jemná vlákna a není příliš prorostlé šlachami či blánami. U kuřecího masa je vhodné sáhnout po čerstvých, ne mražených prsou. U vepřového masa je ideální kýta.
- Před obalením by se maso mělo pečlivě, ale citlivě naklepat. Naklepání naruší svalová vlákna, čímž se řízek po usmažení stává měkčím a křehčím. Důležité je použít hladkou stranu paličky a maso při naklepávání přikrýt fólií, aby nedocházelo k jeho trhání. Stejná tloušťka plátků zajistí rovnoměrné propečení.
- Pokud máte dostatek času, vyplatí se maso předem naložit. Marináda s podmáslím, jogurtem, citrónovou šťávou nebo trochou oleje s bylinkami pomáhá rozbít svalová vlákna a maso krásně zkřehne. Stačí několik hodin marinování v lednici - rozdíl v křehkosti je výrazný.
- Samotné řízky smažte na dobře rozpáleném, ne však přepáleném, oleji. Příliš vysoká teplota vede k rychlému spálení trojobalu, zatímco maso zůstane syrové nebo se naopak vysuší.
- Na smažení řízků je ideální přepuštěné máslo, sádlo nebo kvalitní rostlinný olej s vyšším bodem zakouření. Tyto tuky rovnoměrně vedou teplo a podporují vznik zlatavé kůrky, aniž by docházelo k přepalování. Důležité je také množství tuku, toho by mělo být více, aby se řízek nesmažil na polosuché pánvi.
Měkké řízky nejsou dílem náhody, ale výsledkem pečlivé přípravy a dodržení správných postupů v každém kroku. Od výběru masa přes naklepání, marinování, pečlivé obalování až po kontrolu teploty oleje při smažení, vše hraje svou roli. Pokud si na jednotlivé fáze uděláte čas, výsledkem budou křehké a šťavnaté řízky, na které se bude vaše rodina vždy těšit.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře