Brokolice zůstane po uvaření krásně zelená: Pomůže citronová šťáva i správný postup
26. 8. 2026
26. 8. 2026
|
Krásně zelená a pevná brokolice je lákavější než rozvařené šedozelené růžičky. Při přípravě rozhoduje především čas, pomoci ale může také trocha citronové šťávy. Po uvaření pak zeleninu rychle zchladíme, aby se dál nezahřívala.
Brokolice je oblíbená zelenina českých kuchyní. Můžeme ji zapékat, přidávat do polévek, těstovin nebo podávat jako jednoduchou přílohu. Při příliš dlouhém vaření však ztrácí svěží zelenou barvu, příjemnou konzistenci i část cenných látek.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Do vody přidejte citronovou šťávu
Jednoduchým pomocníkem při vaření může být citron. Do vody stačí přidat malé množství citronové šťávy, která pomůže brokolici zachovat svěží zelenou barvu. Ještě důležitější je však samotná délka tepelné úpravy. Růžičky není potřeba dlouze rozvářet, stačí jim jen několik minut, aby změkly, ale přitom zůstaly příjemně pevné.
Po uvaření přijde rychlé zchlazení
Chceme-li zachovat pěknou barvu, můžeme využít také blanšírování. Brokolici rozdělíme na podobně velké růžičky, krátce povaříme a následně je přendáme do ledové vody. Tím rychle zastavíme další tepelnou úpravu. Ještě šetrnější možností je vaření v páře, při kterém se do vody nevyluhuje tolik živin jako při klasickém vaření.
Jak uvařit brokolici, aby zůstala zelená
Na přípravu budete potřebovat čerstvou brokolici, vodu, sůl, trochu citronové šťávy a mísu s velmi studenou vodou a ledem.
- Brokolici důkladně omyjte a rozdělte na podobně velké růžičky.
- Košťál nevyhazujte, po oloupání jej můžete také dále zpracovat a připravit z něj například hranolky.
- V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody a přidejte malé množství šťávy vymačkané z citronu.
- Do vroucí vody vložte připravené růžičky brokolice. Vařte je pouze krátce, přibližně 3–5 minut.
- Uvařenou brokolici ihned vyjměte a přendejte do ledové vody. Po zchlazení ji slijte a nechte dobře okapat.
Takto připravená brokolice zůstane svěže zelená a nebude zbytečně rozvařená. Pokud ji plánujete dále zapékat nebo jinak tepelně upravovat, první vaření ještě o něco zkraťte. Brokolici můžete také uvařit v páře, což je jednoduchý a šetrný způsob její úpravy. Z brokolice si také můžete připravit sýrovo-brokolicové placky podle našeho videonávodu:
Komentáře