Jeptišky jsou tradiční francouzský zákusek. Krakelínky mají navíc křupavý kabátek
7. 3. 2026
7. 3. 2026
|
Sladké jeptišky jsou tradiční francouzský zákusek z odpalovaného těsta ve tvaru dvou různě velikých kuliček. Moučník je politý čokoládou a zdobí ho žloutkový krém s čokoládovou nebo kávovou příchutí, kterým je i naplněný.
Jeptišky mají svůj specifický tvar, který připomíná postavu v hábitu se širokým límcem. Ačkoliv se tvar nemění (a proto vždy poznáme, o jaký zákusek se jedná), můžeme ho ozvláštnit libovolným způsobem - svěžím krémem, fondánovou polevou nebo posypkou z cukru, mouky a másla, která vytvoří rozpraskaný povrch.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jeptišky (krakelínky) v křupavém kabátku
Kouzlo rozpraskaného povrchu spočívá v přidání krakelínu – craquelin:
- Z odpalovaného těsta, do kterého vpracujeme pěkně jedno po druhém vejce, vytvoříme na plechu s pečicím papírem dvě velikosti bochánků. Těstem můžeme naplnit trezírovací sáček s rovnou špičkou a bochánky nastříkat. Vzniklou špičku uhladíme mokrým prstem.
- Na krakelín smícháme 60 g změklého másla, 75 g třtinového cukru a 75 g hladké mouky do jemného těsta. Vyválíme ho mezi dvěma fóliemi a vložíme na hodinu do lednice. Z plátu vykrájíme kolečka, kterými zakryjeme bochánky z odpalovaného těsta.
- Plech přestříkneme studenou vodou a vložíme ho do trouby, vyhřáté na 180 °C. Už ji neotevíráme – jen přes sklo hlídáme, jako barvu má povrch těsta. Po jejím dosažení troubu po milimetrech odvětráme. Pokud bychom ji otevřeli rychle, bochánky by spadly.
Jak ozdobit jeptišky krakelínky
Těsto plníme pomocí trezírovacího sáčku žloutkovým krémem s čokoládou či kávou. Chybu však neuděláme ani šlehačkou s mascarpone nebo máslovým krémem s libovolnou příchutí. Pomocí špičky se širokou, jemně zoubkovanou špičkou zase vytvoříme límec, připomínající jeptišky. Zákusek ozdobíme živými květy, kousky ovoce nebo cukrovou posypkou.
Chcete se o odpalovaném těstě dozvědět více? Poradíme vám v našem videu:
Komentáře