Jeptišky jsou zákusky z odpalovaného těsta. Kombinace chutí vás dostane do kolen
6. 3. 2026
6. 3. 2026
|
Francouzský zákusek (la religieuse) má svým tvarem připomínat jeptišku v hábitu. Skládá se ze dvou kuliček z odpalovaného těsta, přelitých čokoládou a slepených krémem. V některých receptech mají jeptišky křupavý povrch.
Jeptišky z odpalovaného těsta se velmi podobají plněným profiterolkám. Rozdíl je pouze v jejich konečném zdobení. Příprava jeptišek není složitá ani pro začátečníka s jistou dávkou zručnosti a trpělivosti. Rozhodně stojí za to si recept vyzkoušet.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit odpalované těsto
Potřebujeme 270 ml vody, 80 ml oleje, špetku soli a 200 g hladké mouky:
- Směs přivedeme k varu, nasypeme do ní mouku a začneme vařečkou míchat. Správně odpálené těsto vytvoří kouli, která se odlepuje od stěn a dna kastrůlku. Nepoužívejme metlu – těsto se do ní nalepí a nelze ho míchat.
- Těsto necháme částečně vychladnout. Pak do něj vmícháme 4 vejce, pěkně jedno po druhém. Pomocí robota nebo ručního šlehače s hnětacími háky vypracujeme hladké a tvárné těsto bez žmolků.
Jak péct jeptišky z odpalovaného těsta
S těstem pracujeme stejně jako u přípravy věnečků a větrníků:
- Plech vyložíme pečicím papírem. Těstem naplníme trezírovací sáček s ustřiženým rohem nebo s rovnou špičkou o průměru 1 cm. Na papír stříkáme vysoké bochánky ve dvou velikostech – jeden vždy o něco menší.
- Plech vložíme do trouby, vyhřáté na 180 °C. Troubu pak nesmíme otevírat, aby neunikla pára a bochánky nespadly. Teprve až dosáhnou tmavě zlaté barvy, odvětráme po milimetru troubu a můžeme plech vyjmout.
Jak složit bochánky do tvaru jeptišek
Malé i velké bochánky plníme žloutkovým krémem:
- Tradičním krémem pro plnění jeptišek je žloutkový creme patissiere, který je ochucený čokoládou nebo kávou. Krémem naplníme cukrářský sáček s rovnou špičkou. Tu vpíchneme do bochánku v místech, které pak nebude vidět, a opatrně do něj natlačíme krém.
- Bochánky po naplnění umístíme na mřížku. Rozpustíme v kastrůlku čokoládu nebo čokoládovou polevu a pomocí lžíce bochánky polijeme. Pro milovníky čokolády bude vhodnější do polevy namočit celý zákusek.
- Do trezírovacího sáčku vložíme špičku se širokou, jemně zubatou špičkou. Na větší bochánek stříkneme krém a přiklopíme menším kouskem. Okraje krému budou připomínat límec. Na vršek zákusku nastříkáme malou růžičku.
Chcete se o odpalovaném těstě dozvědět více? Podívejte se na naše video:
Sladké drobečky
Jeptišky s čokoládovou polevou patří k chuťově nejoblíbenějším, ale pro změnu můžeme vyzkoušet karamelovou polevu, karamelové vlasy nebo metodu craquelin, což je posypka z mouky, másla a cukru, která po upečení na povrchu vytvoří křupavou vrstvičku.
Další sladké recepty najdete v našem seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře