Domácí klobásníky připravíte z kynutého těsta a mletého bůčku. Krajová dobrota se skvěle hodí k pivu i vínu
23. 10. 2026
23. 10. 2026
|
Nadýchané kynuté bochánky se šťavnatou náplní z odleželého mletého vepřového bůčku, majoránky, kmínu a česneku patří k nejchutnějšímu domácímu pečivu na slavnostní stůl. Připravíte je dopředu a chutnají skvěle teplé i vychladlé.
Domácí klobásníky patří mezi recepty našich babiček, které si zaslouží návrat na slavnostně prostřený stůl. Původně se do těsta balily klobásy, podle nichž pečivo dostalo název, později je nahradila ochucená mletá náplň. Příprava chce trochu času kvůli kynutí těsta a odležení masa, ale domácí pečivo s výraznou chutí za tu námahu stojí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Postup přípravy domácích klobásníků krok za krokem
Pro přípravu klobásníků je důležité vybrat správně prorostlý vepřový bůček, který dodá domácí masové náplni šťavnatost a výraznou chuť. Z uvedeného množství surovin připravíte přibližně 60 až 70 kusů těchto masových bochánků.
- Na těsto budete potřebovat 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek mléka, 60 g čerstvého droždí, 200 ml oleje, 3 žloutky, 2 lžičky soli a špetku cukru.
- Na náplň si připravte 1 kg vepřového bůčku bez kosti a kůže, 8 lžic studené vody, 25 g dusitanové soli (Praganda), 1 lžičku mletého pepře, 1 lžičku majoránky, 4 stroužky česneku, 1 lžičku drceného kmínu, 2 lžíce solamylu, strouhanku podle potřeby, 1 vejce nebo 2 bílky.
- Bůček nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm, přidejte studenou vodu, dusitanovou sůl, pepř, majoránku, prolisovaný česnek a drcený kmín. Směs důkladně promíchejte, až bude maso lepkavé a koření se rovnoměrně rozprostře.
- Masovou směs upěchujte do mísy, zakryjte potravinovou fólií a uložte přes noc do lednice. Druhý den maso umelte, přidejte vejce nebo bílky, solamyl a podle potřeby strouhanku. Vše dobře promíchejte, aby vznikla pevnější náplň, a případně znovu dochuťte.
- Z vlažného mléka, cukru, lžíce mouky a droždí připravte kvásek. Smíchejte obě mouky se solí, přidejte zbytek mléka, olej, žloutky a kvásek. Vypracujte hladké těsto, zakryjte ho a nechte na teplém místě asi 60 minut kynout.
- Vykynuté těsto rozdělte na stejně velké kousky a každý rozválejte na placičku. Doprostřed dejte porci masové náplně, těsto pevně zabalte a vytvarujte bochánek. Jednotlivé klobásníky skládejte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
- Masové bochánky na plechu zakryjte a nechte ještě asi 20 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C.
- Klobásníky potřete rozšlehaným vejcem a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 35 minut, dokud nebudou mít krásně zlatavou barvu. Ještě horké je můžete znovu potřít rozšlehaným vejcem.
Tip: Klobásníky se dříve připravovaly také v podobě masového závinu. Z mletého masa se vytvaroval válec, který se zabalil do kynutého těsta a upekl vcelku. Po vychladnutí se krájel na plátky podobně jako klasický závin.
Klobásníky skvěle doplní i další slané dobroty, které se hodí na slavnostní stůl nebo posezení s přáteli. Inspirujte se našimi 15 recepty na pohoštění pro návštěvu a připravte pestré občerstvení pro každou příležitost.
Komentáře