Berlínské koblihy s vanilkovým krémem: Jsou nadýchané jako peříčko a plní se na závěr

Koblihy jsou typické masopustní pečivo, které se tradičně připravuje z kynutého těsta, oblíbené jsou ale i rychlejší verze koblížků, například z tvarohového těsta nakypřeného práškem do pečiva. Koblihy se smaží ve větším množství oleje. Při smažení vzniká po jejich obvodě typický světlý proužek. Koblihy se mohou plnit před smažením marmeládou, ale v poslední době se upřednostňuje plnění až po usmažení s pomocí cukrářského sáčku se špičkou.

Berlínské koblihy podle Josefa Maršálka

Na berlínské koblihy podle Josefa Maršálka z úvodního videa budete potřebovat tyto suroviny:

• Na omládek si připravte 160 g mléka, 100 g hrubé mouky a 10 g čerstvého droždí.
• Na těsto budete potřebovat 320 g hladké mouky na kynutá těsta, 40 g cukru krupice, 10 g vanilkového cukru, 100 g vajec, 20 g rumu, 4 g soli a 70 g másla.
• Na vanilkový krém počítejte 300 g mléka, 50 g másla, 60 g cukru krupice, 18 g kukuřičného škrobu, 50 g žloutků a 1 vanilkový lusk.
• Dále budete potřebovat řepkový olej ke smažení koblih a cukr krupici na jejich obalování.

1. Nejprve si připravte omládek, a to tak, že v misce smícháte vlažné mléko (nesmí být horké), hrubou mouku a droždí. Misku přikryjte potravinovou fólií a obsah nechte při pokojové teplotě alespoň hodinu kynout. Podívejte se, co to vlastně je omládek a kam jej použít.
2. Poté do mísy odvažte mouku, přidejte cukr krupici a vanilkový cukr, omládek, vajíčka a rum. Vše dobře propracujte – buď ručně, nebo v robotu s hákovým nástavcem, v tom případě počítejte s časem cca 4 minuty.
3. Dále do těsta přidejte sůl a máslo a dále pokračujte v hnětení, a to tak dlouho, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy a také na hák a vařečku. Správné propracování těsta si ověřte s pomocí okénkového testu. Podívejte se, jak se provádí okénkový test a o co se vlastně jedná.
4. Poté mísu s připraveným těstem přikryjte a nechte těsto při pokojové teplotě kynout tak dlouho, až se jeho objem zdvojnásobí.
5. Po vykynutí těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Těsto rozdělte na 14 stejných kousků - pokud chcete být opravdu precizní, tak kousky odvažte.
6. Každý dílek zakulaťte, aby měl tvar koblížku, a odložte na plech vyložený pomoučeným pečicím papírem. Kousky rovnejte tak, aby mezi nimi zůstal dostatek prostoru pro jejich dokynutí. Plný plech přikryjte potravinovou fólií a kousky nechte kynout tak dlouho, až se jejich objem zvětší na 2,5násobek.
7. Dále si připravte vysokou pánev nebo raději hrnec a dejte dovnitř alespoň 5 cm vysokou vrstvu oleje. Olej rozehřejte, měl by mít teplotu 170–175 °C.
8. Do rozpáleného oleje vkládejte kousky těsta, a to tak, aby byly vrchní lépe nakynutou stranou dolů. Z každé strany je smažte dvě minuty. Po usmažení by koblihy měly mít po obvodu typický světlý proužek. 
9. Usmažené koblihy vytahujte z hrnce děrovanou naběračkou nebo lžící. Na chvilku je položte na mělký talíř pokrytý papírovou utěrkou, aby se z nich odsál přebytečný tuk. 
10. Poté již koblihy obalte v cukru krupice a nechte je už zcela vychladnout.
11. V hrnci smíchejte ingredience na vanilkový krém, přidejte také v rozpisu uvedený vanilkový lusk.
12. Směs za stálého míchání uveďte do varu a povařte 1–2 minuty. Pak lusk vyjměte a krém nalijte do misky. Přikryjte ho potravinou fólií a nechte úplně vychladnout.
13. Vychladlý krém odkryjte a dohladka prošlehejte, poté ho přendejte do cukrářského sáčku, kterému ustřihnete malou špičku.
14. Už vám zbývá jen koblihy naplnit. Do každé studené koblihy udělejte nožem tenký řez v místě, kde je světlý proužek a povrch tím pádem nejměkčí. Do řezu vložte špičku naplněného sáčku krémem a tlakem koblihu opatrně naplňte.

Inspiraci na další verze těst na koblihy najdete ve velkém přehledu oblíbených koblih z našeho receptáře.

Přejeme, ať se dílo podaří a dobrou chuť.