Molekulární kuchyně je vysoká gastronomie, která si hraje se skupenstvím potravin
6. 6. 2025
6. 6. 2025
|
Molekulární vaření patří k trendům vysoké moderní gastronomie. Jejím účelem je rozebrat pokrm (nadneseně) na molekuly pomocí chemických a fyzikálních procesů a poté ho složit do chutného uměleckého díla.
Moderní gastronomie neodmyslitelně vychází z minulosti - kdo by si nepamatoval limonádu v sáčku, polévku v kostce nebo želé bonbóny, plněné sladkou šťávou? Současný trend zachází ještě dále - dokud tajemné, umělecky ztvárněné jídlo neochutnáme, nepoznáme, co vlastně jíme.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co je molekulární gastronomie
Při sledování televizních pořadů o vaření vidíme šéfkuchaře, skloněné nad talířem, jak pomocí injekční stříkačky, šlehačkové láhve nebo pinzety upravují pokrm až k naprosté dokonalosti. Porce jsou malé a mnohdy nepoznáme, co jíme, dokud to neochutnáme. Molekulární kuchyně se zabývá chemickými a fyzikálními procesy ve vaření - změnou skupenství, nevšedními tvary potravin a jedinečným složením jídel, které použitím chemie neztrácí žádné hodnotné živiny. Od moderního vaření se odvíjí mnoho odvětví gastronomie - například molekulární cathering, kterým se zabývají firmy, dodávající občerstvení na luxusní společenské akce.
Kde doma využijeme molekulární vaření
Ve většině domácností je to při příležitosti slavnostní události (např. svatby):
- Kuličky, perly a kaviár jsou chutným a pestrým obohacením chuťovek a chlebíčků. Připravujeme je z balzamikového octa, ze zeleniny i ovoce. Sladké perly v oblíbeném nápoji bubble tea jsou plné ovocné šťávy.
- Chvějící se barevné amarouny nejsou jen scifi ze známého seriálu - jsou výsledkem míchání různých ochucených tekutin s rozpuštěnou želatinou - od ovoce přes zeleninu až po masové vývary a bujóny.
- Změna skupenství potravin se nejčastěji projevuje při přípravě espumy z různých tradičních i netradičních tekutin (vývar, káva, ovocná šťáva). Espuma je určená k okamžitému podávání.
- Nevšední maličkosti na talíři, které nejsou pro šikovnou kuchařku problém? To jsou například krajkové chipsy z parmezánu, tataráky z nevšedních potravin nebo zmrzliny s originální chutí.
Molekulární kuchyně si hraje s doplňky
Bylinky, klíčky a zelené natě jsou krásnou a chutnou dekorací. Používají se převážně celé, bez sekání. Čím menší a mladší výhonky a lístky, tím více jsou vhodné pro estetickou stránku pokrmu. Kombinace bylinek světle a tmavě zelené barvy se žlutými nebo fialovými lístky (nať červené řepy) každý pokrm doladí k dokonalosti a hodí se ke všem ostatním barevným potravinám.
Molekulární kuchyně je známá tím, že nic není takové, jak to známe - se skupenstvím potravin si můžeme pohrát pomocí želatiny, alginátu, gelan gumy, tekutého dusíku. Otázka zní - vyplatí se nám to?
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře