Kaviárové perly z balzamikového octa si můžeme připravit i doma

Kaviár z balzamikového octa je součástí moderní molekulární kuchyně. Ačkoliv zní jeho název honosně, jde o přípravu perliček z balzamika, které jsou ozdobou studené kuchyně a jejich příprava doma je celkem jednoduchá.

Na přípravu kaviárových perliček potřebujeme balzamikový ocet. Pokud nám příliš nechutná, můžeme ho smíchat s ovocnou šťávou - ostružinovou, borůvkovou nebo z arónie, které nenaruší jeho tmavou barvu. Poradíme vám, jak na to.

Kalendář Celý kalendář

Den kaviáru Národní den

Den kaviáru

čtvrtek, 18. července 2024

Tradičně byl za pravý kaviár považován jen kaviár z divoce žijících jeseterovitých ryb – konkrétně z vyzy velké (belugy), z jesetera ruského (ossetry… Více o významném dni

Jak na balzamikový kaviár

Připravíme si vysokou sklenici a pipetu nebo injekční stříkačku:

Do sklenice nalijeme jedlý olej a vložíme ji na půl hodiny do mrazáku nebo na celou noc do nejchladnější části lednice. Olej musí být opravdu vychlazený.
100 g balzamika smícháme se 3 g agaru, za stálého míchání zahříváme k varu a hned odstavíme. Směs necháme mírně vychladnout, musí být stále tekutá.
Do pipety nebo stříkačky natáhneme ocet s agarem a kapeme ho do oleje. Než kapka dopadne na dno, zatuhne a zabalí se do tvaru perličky.
Kaviár vyndáme z oleje sítkem a propláchneme jej studenou vodou. Nasypeme ho do dózy a skladujeme v lednici. Olej můžeme dále používat.

Okurkový salát s rajčaty a balsamikem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

mojetara 10 min

Ledový salát s ředkvičkami, rajčaty, pomerančem a balsamikem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 30 min

Jarní salát s balsamikem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 20 min

Tmavě fialové perly budou efektní ozdobou na každé studené míse, na chlebíčcích nebo na salátech, kde nahradí tekutý ocet a mohou být součástí zálivek z balzamika.

Tento tip je užitečný (3×)