Espuma je hitem v kuchařském názvosloví. Jedná se o pěnu, jejíž využití je velice široké. Výroba je snadná

Často s ní pracuje studená a molekulární kuchyně. Její přípravu charakterizuje použití šlehačkové láhve s oxidem dusným (N₂O) přidaným z bombičky. Espumy mohou být sladké i slané, kořeněné, ale i studené, vlažné nebo teplé vždy podle typu receptu.

Jak připravit espumu

Výroba espumy není složitá. Poradíme, jak na to:

• Potravinu, ze které potřebujeme vyrobit espumu, ochutíme a rozmělníme nebo rozmixujeme.
• Nalijeme do láhve na výrobu šlehačky.
• Uzavřeme a použijeme bombičku s N₂O.
• Espumu použijeme ihned.

Tip: Řídké suroviny můžeme napěnit i šetrným vháněním vzduchu přes brčko.

• Moučníky

Espuma (pěna) z kyselé smetany

Lukas cirjak