Proč jsou řízky tvrdé? Jak na měkké plátky masa v trojobalu
5. 8. 2025
5. 8. 2025
|
Tuhý řízek může pokazit i ten nejlépe připravený oběd. Příčinou bývá špatná volba masa, nedostatečné naklepání nebo příliš prudké smažení. V článku se podíváme na konkrétní důvody, proč jsou řízky tvrdé, a poradíme, jak se chybám vyhnout.
Řízek patří k nejoblíbenějším pokrmům české kuchyně, přesto se i při nejlepší snaze může stát, že po usmažení zůstane maso tuhé nebo žvýkavé. Chyba nemusí být jen v samotném mase, často jde o souhru nevhodné techniky nebo příliš uspěchaného postupu. Pokud chcete, aby byl řízek šťavnatý, měkký a křehký, je potřeba věnovat pozornost každému kroku - od výběru masa až po jeho usmažení.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč jsou řízky tvrdé
Naprostým základem dobrého řízku je kvalitní maso. Pokud sáhnete po příliš libovém nebo naopak prorostlém kousku, výsledek vás příliš nenadchne. Na vepřový řízek se hodí kýta či šťavnatá krkovice. U kuřecího masa je ideální stehenní řízek, i když větší oblibě se těší řízek prsní, který je náchylnější na přesušení.
- Maso by mělo být rovnoměrně naklepané, aby se dobře propeklo. Pokud plátek zůstane místy silnější, tyto části se propečou hůře a zůstanou tuhé. Při naklepávání masa používejte fólii nebo pečící papír, aby se jeho struktura příliš nenarušila a neunikala z něj šťáva.
- Studené maso přímo z lednice se při smažení stáhne a ztuhne. Ideální je nechat maso před přípravou alespoň 20 minut při pokojové teplotě, aby se teplotní rozdíly vyrovnaly a maso zůstalo měkčí.
- Zvláště u kuřecího masa může pomoci krátké naložení do jogurtu, podmáslí nebo oleje s kořením. Marináda pomůže masu změknout a dodat mu chuť. U některých receptů se používá i hořčice, citrón nebo bílé víno, které maso zkřehčí.
- Solit řízky by se mělo s mírou a nejlépe až těsně před jejich obalováním, aby maso nepustilo příliš mnoho šťávy. Dlouhé smažení vede k vysušení masa, které pak bývá tužší.
Tvrdé řízky nejsou jen otázkou masa, ale především techniky. Důležité je zvolit vhodný druh masa, správně ho naklepat, ochutit a řízky smažit při optimální teplotě. Pokud věnujete pozornost každému kroku, odmění vás řízek, který bude na skus jemný, šťavnatý a chuťově vyvážený.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře