Správná příprava surovin hraje klíčovou roli v celém procesu vaření
Příprava v kuchyni je základem úspěšného vaření a zahrnuje řadu důležitých kroků, které připravují suroviny a vytvářejí podmínky pro vytvoření chutných pokrmů. Správná příprava umožňuje kontrolovat proces vaření a dosáhnout požadovaného výsledku.
Co všechno zahrnuje příprava v kuchyni?
Příprava v kuchyni zahrnuje hned několik kroků.
- Výběr receptu a surovin: Příprava v kuchyni začíná výběrem receptu a surovin. Zvolení vhodného receptu je klíčové, protože určuje, potřebné suroviny.
- Mytí a čištění surovin: Mnoho surovin vyžaduje důkladné mytí a čištění, zejména pokud se jedná o zeleninu a ovoce. Tím se odstraní nečistoty a bakterie.
- Nakrájení a příprava surovin: Nakrájení a příprava surovin na požadovaný tvar a velikost je důležitým krokem při přípravě jídla.
- Příprava nástrojů a zařízení: Je třeba zajistit, že všechny potřebné nástroje a zařízení jsou k dispozici a připraveny k použití.
- Organizace pracovního prostoru: Důležitou součástí přípravy je také organizace pracovního prostoru. Kuchyňská plocha by měla být čistá a uklizená.
- Míchání a kombinace surovin: Mnoho receptů zahrnuje míchání a kombinaci surovin, často v konkrétním pořadí.
- Vaření, pečení nebo smažení: Poté, co jsou suroviny připraveny a kombinovány, následuje proces vaření, pečení nebo smažení.
- Servírování: Po dokončení vaření je pokrm servírován na talíře a připraven k podávání. Servírování může zahrnovat i zdobení pokrmu.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Vodní lázeň je tepelná úprava, při které se jedna nádoba naplní do poloviny vodou, a do ní se vloží druhá nádoba s pokrmem, který se poté šetrně ohřívá. Ve vodní lázni především rozpouštíme čokoládu nebo šleháme vejce s cukrem jako základ krémů. Šlehat můžeme i bílky s cukrem na pusinky, kokosky a náplně do kremrolí. Tímto způsobem připravujeme také bramborovou kaši.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
V dřívějších dobách probíhaly domácí zabijačky v mnoha domácnostech na vesnicích. Dělaly se svépomocí nebo za účasti řezníka. Nešlo jen o to zabezpečit rodinu zásobami masa a ostatních produktů, ale byla to i jistá forma společenské události širší rodiny. Zabijačkové menu má v každé rodině své rituály, ale výsledkem snažení jsou vonící jitrnice, jelita, ovar, zabijačkový guláš, křupavé škvarky a tlačenka.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Trojobal je způsob úpravy pokrmů. Nejčastěji se v kombinaci mouky, rozšlehaných vajíček a strouhanky používá na obalení masa, abychom si pochutnali na voňavých řízcích. Obalovat můžeme také zeleninu - cuketu, květák nebo brokolici, též jsou velmi oblíbené houby. Vše se smaží v rozpáleném tuku, lze smažit i v troubě.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Klasický způsob nakládání masa na uzení je za pomoci kuchyňské nebo mořské soli, častěji do rychlosoli, která se kupuje jako praganda. Vše může být doplněno česnekem nebo kořením. Teplota závisí podle toho, zda chceme udit studeným, teplým nebo horkým kouřem. Chuť uzeného masa se odvíjí také od toho, jaké použijeme dřevo. Mělo by být tvrdé, vhodný je buk nebo dub bez kůry. Specifickou chuť masu dává dřevo z ovocných stromů. Někde se v konečné fázi přidává také jalovec.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Štrejchování (štrychování) je potírání povrchu chleba před vložením do pece vodou. Poslouží např. vlažovka (malý „smetáček“ určený jen na potření bochníku vodou, vyrobený z žíní, štětin nebo i slámy).
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Tempura je dobrota, která patří k japonské kuchyni, ale původ má evropský. Do Japonska ji přivezli v 16. století portugalští misionáři. V jemném těstíčku z mouky, vody a někdy vajíčka smažíme kousky masa, hlavně ryb, krevet, ale také kousky různé zeleniny a hub.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Těstíčko na obalení je hmota, která se připravuje z mouky a mléka, ale také z minerálky, piva nebo vína a vajec. Vše se vyšlehá do přiměřené hustoty a v něm se pak obaluje vše možné. Maso, párky, zelenina, houby a také ryby. Poté se vše smaží ve vyšší vrstvě oleje v pánvi.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Rubování je metoda přípravy masa. Pokud je maso naložené v marinádě, olejová vrstva zabrání proniknutí chutí přímo do masa. Při této metodě, která pochází z USA, se maso lehce potře olejem a posype kořenící směsí, často hrubší, těsně před grilováním, přitom se tato směs vetře přímo do svaloviny. Ruby neobsahují žádné zvýrazňovače chuti, hodí se pro všechny druhy masa, hovězí, vepřové, drůbeží i ryby.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Smažení je tepelná úprava, při které se surovina smaží v rozpáleném tuku ze všech stran při vysoké teplotě. Nejčastěji smaženým pokrmem bývají řízky, smažit můžeme obalovaný květák nebo žampióny. Smaží se i jídla sladká. Pochoutkou jsou koblihy.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Pufování je proces výroby, kdy při vysoké teplotě, tlaku a rychlém odpaření vlhkosti dosáhneme nabývání suroviny. Nejčastěji to bývá rýže, ale i pšenice, žito, kukuřice, pohanka a další. V pufovaných výrobcích, kterým říkáme "polystyren" zůstávají výživné látky. Uplatní se při dietním stravování. Hodí se na výlety, jsou trvanlivé a skladné.
Další témata
Další recepty
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Domácí ovocné přírodní bubble tea
Přidáno před 7 hodinami
Makovec bez mouky s kysanou smetanou
Přidáno před 16 hodinami
Strouhaný koláč s jablky
Přidáno před 16 hodinami
Vepřové kotlety na zelenině a houbách
Přidáno před 17 hodinami
Sýrový chléb
Přidáno před 18 hodinami
Kuřecí závitky s mozzarellou a chřestem
Přidáno před 19 hodinami
