Proč se chleba v domácí pekárně občas propadne? Důvodem je pravděpodobně jedna z těchto dvou příčin

Domácí pekárna je velmi šikovný přístroj a stává se součástí vybavení stále většího množství domácností. Umí toho opravdu mnoho, ale základní funkcí zůstává uhnětení těsta a upečení kyprého, voňavého "bochníku" chleba - byť je hranatý, je náš, domácí, s láskou upečený. Má však také svá úskalí.

Občas se stane, že místo pěkně vyklenutého bochníčku upečeme chléb s propadlým středem, byť bylo těsto ještě před chvilkou moc pěkně nakynuté. Jak je to možné?

Nejčastější příčiny propadlého chleba jsou dvě

Příliš velké množství použitého droždí.
Zbytečně mnoho tekutiny v těstě.

Chléb s pivem a klobáskou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Marta

Očkatý chléb s kefírem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Pivní chléb z domácí pekárny

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 170 min

S množstvím droždí to v těstě, které bude v pekárně i upečeno, nesmíte přehánět. I když jste jinak v pečení zběhlí a droždím v těstě nešetříte nebo ho dáváte od oka, na těsto z 500 g mouky opravdu stačí jen 10, maximálně 14 g čerstvého droždí (nebo kávová lžička sušeného). Pokud dáte droždí víc, než těsto nezbytně potřebuje k vykynutí, může se stát, že se místo krásně klenutého hranatého bochníčku upeče právě cihlička s hluboce propadlým středem. Říká se jí ušák. Je samzřejmě jedlá, bude i moc dobrá, ale takovým chlebem se nikde chlubit nebudete.

Šumava - chléb

Domácí pekárna

Šumava - chléb

mirca75

Ušatý bochník se vám povede i tehdy, když to v těstě přeženete s množstvím tekutiny. Zadělávané těsto je pak hodně řídké, sice krásně nakyne, ale protože je řidší, samo sebe neunese. Při pečení se tenoučké stěny „plynových komůrek“ (budoucích oček ve střídě) zbortí a střed bochníku se propadne dovnitř. Opět se dá jíst, i když bude asi trochu více vlhký. Napravit to můžete při příštím pečení, kdy použijete na zadělání těsta tekutiny méně.

Tento tip je užitečný (220×)