Rozdíl mezi agarem a želatinou: Víte, v čem se tato dvě zahušťovadla liší?
19. 6. 2025
19. 6. 2025
|
Agar i želatinu využíváme pro udržení kompaktního tvaru dezertů, krémů, ale také například vaječných tlačenek. Jsou to zahušťovadla s gelovou konzistencí a využít je lze stejně, přesto mezi nimi najdete pár rozdílů.
Agar i želatinu můžete využít ve sladké i slané kuchyni, protože mají neutrální chuť. Na následujících řádcích vám objasníme, jaké jsou základní rozdíly mezi těmito dvěma zahušťovadly gelové struktury včetně toho, na co se v kuchyni více hodí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaký je rozdíl mezi agarem a želatinou
To, že je něco rozdílného ještě neznamená, že se to nedá vzájemně nahradit. V obou případech získáme hustější konzistenci našich pokrmů. A jaké jsou hlavní rozdíly?
- Zatímco želatina je živočišného původu (kolagen), agar je rostlinného původu. Agar tedy využijí i vegani, kteří se straní používání živočišných produktů.
- Želatina se rozpouští zhruba při 75–80 °C a tuhne v teplotním rozmezí 20–25 °C, bod tání agaru je přibližně při 96 °C a tuhnout začne při teplotě 35–40 °C.
- Agar se využívá především jako zahušťovadlo pokrmů, želatina více v cukrařině - k přípravě dezertů, marshmallow nebo třeba želé bonbónů.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Věděli jste alespoň jeden rozdíl mezi želatinou a agarem? Napište nám do komentářů, kterou z těchto surovin používáte častěji a do jakého pokrmu. Inspiraci k využití želatiny můžete najít v našem videoreceptu na jogurtový dort s ovocem:
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře