Připravit zeleninu v aspiku není složité, ale má to svá pravidla

Zeleninový aspik je výbornou variantou pohoštění nebo chuťovkou pro ty, kdo nejedí maso nebo chtějí změnu. Výhodou je pikantní chuť, a hlavně úžasná barevnost.

Ale zeleninu do aspiku můžeme přidat i k masu nebo uzeninám, oživíme a ozdobíme tím celé dílo. Výtvarně nadaní se mohou při přípravě doslova vyřádit skládáním a kombinováním barev i tvarů. Vznikne krásná a chutná mozaika. Ale i my méně nadaní můžeme tento pokrm zvládnout na výbornou. Stačí připravit stejné kousky (např. kostičky) z různobarevné zeleniny i bylinek a smíchat je. Bude to také moc pěkné.

Na zeleninový aspik používáme želatinu, protože agar nesnáší kyselé prostředí a aspik by nebyl správně dochucený. Pracujeme podle návodu na sáčku, protože každý produkt má jiný způsob přípravy.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Video Hodnocení 16×

Jak připravit želatinu: Názorné video vám nabídne hned tři možnosti

Jak připravit zeleninový aspik

Na aspik využijeme zeleninu čerstvou, mraženou i sterilovanou, a to zvlášť nebo dohromady, podle chuti. Každá zelenina má také jiný způsob přípravy.

Mraženou zeleninu necháme rozmrznout a minutku ji povaříme ve slané okyselené vodě.
Čerstvou zeleninu (ozdobně) nakrájíme a blanšírujeme do poloměkka ve vodě ochucené solí a octem. Nesmí být rozbředlá, ale ani příliš tvrdá. Pozor na tvrdé druhy zeleniny, ty blanšírujeme déle. Další možností je zeleninu osmahnout na trošce tuku do poloměkka a ochutit.
Sterilovanou zeleninu scedíme (nálev zachytíme) a necháme okapat. Pokud byla sterilovaná ve sladkokyselém nálevu, nemusíme ji dochucovat.
Zeleninu můžeme doplnit plátky tepelně upravených žampionů, ozdobně nakrájených sýrů, vařených vajec apod.
Roztok na agarový nebo želatinový rosol výrazněji ochutíme, výhodné je využití nálevu ze sterilované zeleniny.
Na dno nádob nalijeme tenkou vrstvičku želatiny, do ní ozdobně naskládáme zeleninu a čerstvé bylinky, vše pak po částech lžící zaléváme. Další vrstvu klademe a lijeme na ztuhlou předchozí vrstvu.
Necháme důkladně ztuhnout v chladnu.