Smetanové omáčky jsou stálou vzpomínkou na výborné obědy od našich babiček
28. 2. 2026
28. 2. 2026
|
Na smetanové omáčky k babičce jsme se vždy těšili, protože byly voňavé, velice chutné a babičky k nim podávaly kypré knedlíky. Uměly omáček mnoho druhů. Ať uvařily svíčkovou, koprovou, křenovou, houbovou, králíka na smetaně nebo slepici na paprice, vždy to byla dobrota.
Ale jak to, že ty jejich omáčky byly nezapomenutelné? Babičky měly často receptury "v oku" a léty vybroušený postup dokázaly dovést k dokonalosti. Také se v nich odrazila láska k rodině, pro kterou vařily, a poctivý díl práce. Pojďte se od nich nechat inspirovat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Základ dává omáčce chuť
Babičky neměly ve zvyku přípravu jídla odbývat, proto poctivě smažily jíšku a vařily vývar. Základem chuti většiny smetanových omáček je cibulový základ. K němu se přidá koření (paprika, kmín) nebo další zelenina podle charakteru budoucí omáčky. Také můžeme spolu s cibulí osmahnout mouku na cibulovou jíšku, kořenovou zeleninu nebo třeba houby.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Vývar je důležitý
Poctivý domácí vývar, kterým se základ zalije a provaří, dá práci, ale vyplatí se. Základ na smetanovou omáčku většinou zaléváme světlým vývarem. Základ pod houbovou omáčku obvykle zalijeme jen vodou, protože houby jsou samy o sobě velmi výrazné. Pak vše provaříme do změknutí.
Jak přidat smetanu
Můžeme použít sladkou nebo zakysanou smetanu. Tu zakysanou přidáváme opatrně, aby se omáčka nesrazila. Pokud potřebujeme omáčku zahustit, rozmícháme ve smetaně trochu mouky a přes cedník přidáme do omáčky. Mouku je nutné důkladně provařit aspoň 20 minut.
Závěrečné dochucení
Čerstvé bylinky jako kopr nebo křen přidáváme do omáčky až úplně na závěr a už nevaříme. Omáčku je možné zjemnit žloutkem vmíchaným do horké omáčky, také se už nevaří. Nevýraznou chuť může oživit trocha (plnotučné) hořčice, citronová šťáva nebo ocet. Vždy je rozmícháme v malém množství omáčky, pak teprve vlijeme ke zbytku a necháme přejít varem.
Mnohými milovaná i nenáviděná koprová omáčka není vůbec složitá. Když se uvaří správně, dokáže být velmi lahodná. Začátečníci ji mohou vyzkoušet podle našeho videoreceptu, který jim to dokáže. Tentokrát budete potřebovat hovězí vývar a do omáčky připravíte jíšku.
Komentáře