Jakou formu použít na beránka: Své výhody mají jak tradiční keramika, tak měkký silikon, ze kterého moučník sám vyskočí

Jakou formu na beránka vybrat pro dokonalý výsledek

Výběr formy někdy rozhoduje o tom, jestli beránka z trouby vyndáme vcelku, nebo nám v rukou zůstane jen podivný kus bez čumáčku či s ohryzanými oušky. Každý materiál vede teplo jinak, což má vliv na to, jak moc bude kůrka křupavá a vnitřek vláčný. Před pečením zvažujeme i to, kolik času chceme věnovat vymazávání detailů a jak moc chceme trnout při vyklápění hotového moučníku.

Na trhu narazíme na klasiku, která drží teplo i dlouho po vytažení z trouby, ale i na moderní materiály. Kvalitní forma musí mít dostatečně hluboké a ostré rysy v obličeji. Díky tomu pak bude mít beránek jasné rysy i pod vrstvou cukru nebo čokoládovou polevou. Co tedy nabízejí jednotlivé materiály?

Keramická forma

Keramické formy jsou tradiční. Rádi je využíváme, protože díky silným stěnám sálají teplo rovnoměrně a těsto se v nich nevysušuje. Před použitím je nezbytné formu důkladně vymazat tuhým tukem a vysypat hrubou moukou, aby se detaily dobře vykreslily a těsto se nepřichytilo. Keramika dlouho drží teplotu, takže beránek se v nádobě „dopéká“ i několik minut po vytažení z trouby. S tím je třeba počítat. Výhodou těchto beránků je ale to, že často mívají i zadní díl, na rozdíl od jiných  druhů forem.

Nevýhodou poměrně těžké formy je její křehkost a je třeba dávat pozor na prudké změny teplot, aby materiál nepopraskal.

Litinová forma

Litina patří mezi další tradiční materiál. Naše babičky je milovaly, a protože o ně dobře pečovaly, dost možná zůstaly doma jako rodinné bohatství. Formy jsou těžší a pokud si budeme kupovat novou, bude nutno sáhnout hlouběji do peněženky.

Tento materiál se prohřívá velmi intenzivně a do hloubky. Beránek z litinové formy je také krásný, nutností je opět důkladné vymazání formy, než do ní přendáme těsto. 

Silikonová forma

Silikonové formy jsou z moderního materiálu a takovou sázkou na jistotu. Když si chceme být jisti, že beránek z formy vyloženě vypadne, je to dobrá volba. Materiál je velmi pružný a není třeba ho vymazávat. I tak vyklopíme kompletního beránka, včetně čumáčku a oušek. Forma je lehká a skladná.

Vzhledem k tomu, že silikon je velmi měkký, plnou formu přenášíme do trouby na plechu. Zabráníme tím vylití těsta. Protože silikon nevede teplo tak dobře jako kov, musíme počítat s tím, že beránek bude mít světlejší povrch a měkčí krustičku. Stejně jako u všech ostatních materiálů necháváme beránka po upečení chvíli ve formě, než ho vyklopíme. 

Velikonoce

Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem a jejich tradice má své náležitosti a zvyky, které se týkají i vaření a stravování. Celý velikonoční týden má například daný speciální jídelníček -…

Plechová forma s nepřilnavou úpravou

Formy z tenkého plechu s nepřilnavou vrstvou bývají levné, ale materiál vyžaduje opatrnost. Většinou ale ani tak příliš dlouho nevydrží, snadno se poškrábe, a pak už ho není možné používat. Kov se nahřeje velmi rychle, těsto se začne brzy péct. Někdy se těsto má tendenci v určitých místech přichytávat. Formu je lepší důkladně vymazat.

U těchto forem nesmíme používat kovové nástroje a drátěnky, jinak bychom poškrábali ochrannou vrstvu, což by vedlo již zmíněnému znehodnocení a k následnému přichytávání těsta. Formu není možné mýt v myčce.

Náš tip: Upečte si velikonočního beránka třeba v kameninové formě podle našeho videoreceptu: