Řeznice radí: Sháníte jehněčí nebo kůzlečí na Velikonoce? Víme, kam vyrazit pro kvalitní maso

Jehněčí a kůzlečí maso

Mladé skopové a kozí maso se nazývá jehněčí a kůzlečí a je považováno za tradiční velikonoční specialitu. Sehnat je v té nejlepší kvalitě ale není úplně jednoduché. Kam se tedy pro maso vydat a na co si dát při nákupu pozor? 

Aby bylo maso možné označit jako jehněčí, musí být stáří zvířete maximálně 6 měsíců, u kůzlečího 2–4 měsíce. Nerozlišuje se, zda se jedná o samce či samice.

Pokud se zaměříte na maso jako takové, barva jehněčího je světle růžová, zatímco kůzlečí je velmi světlé, skoro až bílé. Kůzlečí maso je jemnější než jehněčí a téměř nevoní, zatímco u jehněčího byste měli cítit lehce nasládlý ovčí odér. Ani jeden z vybraných druhů mas by neměl být zatučnělý.

Co je k dostání v obchodech?

Koupit si jehněčí či kůzlečí maso v obchodech (řeznictví, řetězec) nebo u soukromého farmáře je velký rozdíl. V obchodě seženete maso většinou již naporcované, větší obchody, kde mají samostatný úsek masa a uzenin, jsou schopny vám objednat a prodat toto maso vcelku, není to ale pravidlem.

Velmi často je k dostání pouze maso jehněčí. A ve většině případů se nejedná o maso tuzemské, ale dovozové, kde nejčastějšími dodavatelskými zeměmi jsou Nový Zéland nebo Velká Británie. Podle toho se také odvíjí cena jehněčího masa, která je několikanásobně vyšší než u jiných druhů mas.

U farmáře si můžete vybrat konkrétní zvíře, případně dostanete čerstvě zpracovaný kus. Kvalita a původ jsou zde naprosto zjevné. Výhodou je také to, že si můžete nechat maso naporcovat podle vašeho přání, což některé obchody (v případě vakuovaného masa neumožňují). Cena pak odpovídá vyšší kvalitě, ale nemusí být závratná. V některých případech se dostanete i pod cenu obchodní.

Kde koupit jehněčí a kůzlečí maso

Jak již bylo řečeno, obchody a většina řeznictví nabízí maso jehněčí, případně skopové. Kůzlečí maso v nabídkách obchodů nebývá. Pokud nemáte „svého" farmáře, nakupujte raději v těch obchodech, které nabízejí maso nevakuované. Zde si můžete vybrat konkrétní druh masa a nechat si ho ukázat. Vakuované maso tuto možnost nedovoluje.

Pokud si chcete dopřát kůzlečí maso, budete muset vyhledat některou z farem, které se zaměřují na chov ovcí a koz a zde si domluvit odběr masa. Vždy se ale obracejte na certifikované farmy, které naleznete např. v obchodním rejstříku,  které zaručují, že jejich zvířata jsou pod dohledem Státní veterinární správy, procházejí vyšetřením a jejich maso je nezávadné. 

Kde koupit jehněčí a kůzlečí maso v obchodě

Supermarkety a velké řetězce (Tesco, Globus, Albert) často mají jehněčí maso, většinou dovozové (Nový Zéland, Irsko), kůzlečí jen výjimečně. Maso bývá mražené nebo vakuované a méně výrazné chuťově, zato je zde dostupnost bez objednávky.

Farmy s jehněčím masem:

1. Masozluky, farma Rudimov v Bílých Karpatech, která se specializuje na BIO jehněčí maso, často přijímá i online objednávky. Cena za jehněčí kolínko je od 354 Kč, jehněčí kýtu bez kosti od 545 Kč. Více na shop.masozluky.cz.
2. Kozí farmy Vysoká (Chrastava) nabízí sezónně kůzlečí maso po předchozí objednávce vcelku, případně jako farmářské balíčky vybraného masa. Více na www.facebook.com/KoziFarmaVysoka 
3. Farma pod Hazmburkem u Litoměřic nabízí naporcované jehněčí i kůzlečí maso. Porážená zvířata jsou ve věku 6-12 měsíců. Maso navíc nechávají projít metodou suchého zrání u nás v chladících boxech, což jej dělá křehčím. Jehněčí kolínko stojí od 225 Kč, kůzlečí hřbet 440 Kč. Více na eshop.farmapodhazmburkem.cz.
4. Radev, s. r. o., Praha 4-Újezd, nabízí skopové maso ve své prodejně nebo prostřednictvém eshopu. Maso se prodává mražené a balené dle jednotlivých druhů. Skopovou kýtu zakoupíte za 340 Kč. Více na radev.cz.
5. Farma Janovka (České Budějovice) nabízí kůzlata (kozlíky). Burský kozlík, stáří 3 měsíce  3 000 Kč/ks, možno si ho již vybrat a zamluvit. Více na farmajanovka.cz.

Náš tip: Jehněčí maso je taková vyšší dívčí. Podle našeho videoreceptu se můžete naučit připravovat třeba jehněčí hřebínky v bylinkovou krustou podle Mirka Kaliny.