Nevylévejte ho! Vývar z uzeného masa je tekuté zlato. Tady je 5 geniálních způsobů, jak ho proměnit v poklad

Vývar z uzeného masa

Při vaření uzeného masa vám jako vedlejší produkt zůstane vývar. Hlavně ho nevylévejte, protože toto tekuté zlato se bude hodit. A to nejen na přípravu „uzené“ polévky. 

Pokud budete vařit uzené kosti (žebra) nebo uzené maso, myslete už dopředu na to, že vývar můžete dále použít. Nevařte proto kosti i maso jen tak samotné, ale rovnou do vody přidejte další ingredience. Vývar tak bude silný a chutný. Použijte třeba kořenovou zeleninu, divoké koření nebo cibuli. Chuť bude znatelně silnější a vůně výraznější.

Pokud je výsledný vývar hodně slaný (což se může stát při silném nasolení masa před uzením), zřeďte ho vodou nebo použijte jen jeho část, například do základu omáčky. Chuť zůstane, ale pokrm nebude přesolený.

Do jakých pokrmů lze použít uzený vývar

Možností je více. Pojďte si dnes s námi připomenout, jak s tímto tekutým zlatem pracovat, abyste získali maximum chuti s minimem úsilí. Tady je pět nejlepších způsobů, jak uzený vývar využít: 

• Ochucení polévek
  Uzený vývar se hodí do čočkové či hrachové polévky nebo do bramboračky, klasicky se využívá také do zelňačky či kroupové polévky. 
• Lepší chuť luštěnin
  Čočka, fazole nebo hrách vařené ve vývaru z uzeného masa získají výraznější chuť a obejdete se bez dalšího dochucování, resp. minimálně bez dalšího dosolování.
• Rýže a kuskus s uzenou vůní
  Zkuste v uzeném vývaru uvařit rýži, kroupy nebo bulgur, můžete jím také zalít kuskus. Příloha tak dostane úplně nový rozměr a skvěle se hodí k masu i zelenině.
• K dochucení zelí
  Při dušení kysaného zelí nebo kapusty přidejte místo vody právě tento vývar a chuť bude výraznější. Takto ochucené zelí vám ihned připomene vůni nedělního oběda u babičky.
• Základ omáček
  Jak už jsme uvedli v úvodu, uzený vývar se hodí také jako základ do smetanových nebo zeleninových omáček (např. křenové, hořčicové). Použijte ho klasicky místo vody. 

Uzená polévka zelňačka

Polévka zelňačka se připravuje buď s klobáskou nebo s uzeným masem. Právě tu druhou v pořadí si můžete připravit podle našeho osvědčeného receptu. 

Na zelňačku pro 4 osoby budete potřebovat: 300 g uzeného masa (krkovice nebo žebra), 400 g kysaného zelí i s trochou nálevu, 3–4 střední brambory, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 1 lžíci sádla nebo oleje, 1 lžíci hladké mouky, 1 lžičku sladké papriky, 1 bobkový list, 4 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, sůl, mletý pepř, cca 1–1,2 l uzeného vývaru a smetanu na zjemnění (pokud chcete, nemusí být).

Jak na to:

1. Do studené vody dejte uzené maso nebo kosti, přidejte koření (celý pepř, nové koření a bobkový list) a dejte vařit, dokud není maso měkké.
2. Vývar přeceďte do čistého hrnce, maso oberte. 
3. Na sádle zpěňte oloupanou a najemno nakrájenou cibuli, přidejte zelí a krátce poduste. Ke konci vmíchejte červenou papriku. Zalijte scezeným vývarem, pokud chcete, přidejte i nálev ze zelí a vařte.
4. Brambory oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a uvařte v osolené vodě v kastrůlku zvlášť. Poté je přidejte do polévky (můžete i s vodou, v níž se vařily).
5. Na závěr do polévky dejte obrané uzené maso a podle potřeby zelňačku přisolte a připepřete. Vmíchejte utřený česnek. 
6. Polévku můžete zjemnit několika lžícemi smetany ke šlehání, případně mírně osladit cukrem, abyste vyvážili kyselou a slanou chuť.

Náš tip: Místo zelňačky můžete uzený vývar použít podle našeho videoreceptu na přípravu uzené polévky.